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【レシピ特別公開】大人の『固めプリン』の作り方

2021.12.09

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●『固めプリン』


材料（18×9×高さ6cmのパウンド型1台分）
卵……3個
牛乳……1と1/2カップ
生クリーム（乳脂肪分35％以上のもの）……75ml
グラニュー糖……75g
バニラエッセンス……少々

堅めプリンを作る①
（1）
鍋に牛乳、生クリームを入れて中火にかけ、沸騰しない程度に温める。ボールに卵、グラニュー糖、バニラエッセンスを入れ、泡立て器で卵のコシを切るように混ぜる。

堅めプリンを作る②
（2）
（1）の鍋の中身をボールに静かに加え、全体が均一になるまで混ぜる。そのまま30分ほどおいてから、ざるでこす。オーブンを150℃に温めはじめる。

堅めプリンを作る③
（3）
冷凍庫から型を取り出し、（2）を型の側面を伝わせながら、静かに流し入れる。あれば、食品用アルコールスプレーを噴射し、表面の小さな泡を消す。

堅めプリンを作る④
（4）
型をバットに入れ、バットの高さの半分くらいまでぬるま湯を注いで、バットごとアルミホイルをかぶせる。150℃のオーブンで50分～1時間焼く※。粗熱を取り、冷蔵庫で2時間以上冷やす。

※焼き上がりのチェック方法
軍手をしてパウンド型を揺すり、生地の表面全体が均一に揺れればOK。生地の表面の真ん中部分が上下に波打つように揺れたら、まだ中が焼けていないので、10分ずつを目安に、様子をみながら追加して焼く。

プリンを型からはずす型からはずすときは……
小さめのナイフを型の長辺、短辺にそわせて動かす（角は除く）。器をかぶせて両手で押さえ、ひっくり返す。少し揺するとカラメルソースがはがれて自然に落ちる。

大人のビターカラメルプリン
ああ～、このしっかりとした舌触り、そしてこの卵感！
固め派にはたまらない一品です。

深みのあるビターカラメルソースも最高！
ほろ苦いソースと、甘さを抑えたプリンの相性が抜群ですよ。

年末年始にも大活躍間違いなし！
『大人のビターカラメルプリン』、ぜひ作ってみてくださいね♪

（2022オレンジページCooking冬「ハッ！とする、肉とつまみ」より） 

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料理／藤野貴子　撮影／キッチンミノル　スタイリング／久保田朋子　文／編集部・持田

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