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これがおうちで……⁉　超濃厚『ショコラテリーヌ』の作り方

2019.10.20

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ハァ……。

思わず悩ましげなため息をついてしまうほど、濃厚でリッチな『ショコラテリーヌ』。肌寒い季節になると、体がこういう濃ゆい甘さを求めるんですよね。

高級感ただようデザートですが、じつはこれ、自宅で作れるんです。しかも材料は、チョコレート、バター、グラニュー糖、卵の4つのみ。

ほら、だんだん作ってみたくなってきたでしょ？

それではどうぞご覧ください。

●『ショコラテリーヌ』

材料（18×9×高さ6cmのパウンド型1台分）

製菓用チョコレート（ビター・カカオ分70～75％）……200ｇ

バター（食塩不使用）……170g

グラニュー糖……150g

卵（Mサイズ）……4個

【材料memo】

製菓用チョコレート

製菓用のチョコレートはカカオの含有量が多く、糖分や香料が少なくて風味がよい。今回使ったのは、特に香りと苦みが強い、カカオ分70～75％のビタータイプで、タブレット状のもの。製菓材料店などで200g900円ほど。手に入らなければ、板チョコレート（ビター）を粗く刻んで代用し、バターを155g、グラニュー糖を110gにして。

下準備

・オーブン用シートは図を参照して切り、型に合わせて切り込みを入れて型に敷く（型の高さから1～1.5cmはみ出るようにする）。

・バターは横に幅5mmくらいに切る。

・オーブンを180℃に予熱する。

作り方

（1）フライパンに湯を沸かし、火を止める。耐熱のボールにチョコレート、バター、グラニュー糖を入れ、ボールの底を湯に当てる（湯せん）。チョコレートとバターが溶けてなじんだら、ボールを湯からはずす。

（2）別の耐熱のボールに卵を割りほぐし、ボールの底を湯につけて湯せんしながら、人肌くらいになるまで温める。ボールを湯からはずし、（1）のボールに6回くらいに分けて加えながら、そのつどよく混ぜる。全体につやが出て、もったりとしたらOK。

（3）（2）を型に流し入れる。耐熱のバットに置き、バットの高さ2cmくらいまで40℃くらいの湯をはる。オーブンの天板にのせ、180℃のオーブンで30分ほど焼く。表面をさわっても生地が手につかなくなったら焼き上がり。型ごとケーキクーラーなどにのせ、粗熱が取れたらラップをかけて、冷蔵庫で8時間以上冷やす。

粉を使わず蒸し焼きにした『ショコラテリーヌ』は、こく深くなめらか。冷やした直後はねっとり、常温にもどすととろりとした食感になるので、お好みで楽しんでいただけます。リッチなその甘みは、思わずまぶたを閉じて堪能したくなるほど。存在感のあるデザートなので、コーヒーや紅茶だけじゃなく、ぜひ赤ワインやシャンパンとも合わせてみて。

プレミアムな時間をおうちで。『ショコラテリーヌ』、ぜひ作ってみてくださいね。

料理／下迫綾美　撮影／福尾美雪　文／編集部・持田

（『オレンジページ』2019年11月2日号より)