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【レシピ特別公開】自家製『濃厚チーズ』の作り方

2021.11.13


●『濃厚チーズ』
濃厚チーズ
材料(作りやすい分量・でき上がり200~230g分)
牛乳……500ml
生クリーム(乳脂肪分45%以上のもの)……1/2カップ
プレーンヨーグルト……75~100g
レモン汁……大さじ2と1/2

【作り方】
牛乳を温める
口径18cmくらいの鍋にヨーグルトを入れ、泡立て器で混ぜながら、生クリームを少しずつ入れてなじませる。牛乳を加えて中火にかけ、混ぜながら40℃※1になるまで温める。

※ぬるま湯より少し温かいくらい。40℃以下だとレモン汁を加えたときに分離せず、45℃以上だと風味よく仕上がらないので、できれば温度計を使って。

レモン汁を混ぜる
(2)火を止め、スプーンで大きく混ぜながら、レモン汁を加える。全体が混ざったら、ふたをしてそのまま30分ほどおく。

ざるでこす
(3)口径12cmくらいのざる(仕上がりの形になる)に厚手のペーパータオルを敷く。同じサイズか小さめのボールを下に重ね、2の液をざるに入る分だけ入れる。ときどきボールにたまった水分(ホエー­)※を取り除きながら、全量をざるに入れる。

※ホエーは捨てずに、ぜひとっておくのがおすすめ(400~500mlとれる)。パンケーキの生地に加えたり、スープやシチューの煮汁として使えます。


(4)ペーパータオルの周囲を内側に折ってかぶせ、500g程度の重しをする。ときどきホエーを取り除きながら、室温に3~4時間置いて水けをきる。ペーパータオルをはずし、食べやすく切る。好みで塩適宜(分量外)をふる。

ふわっとほろほろした食感ながら、そのくちどけはなめらかでクリーミー。
思わずうっとりしてしまいます。

できあがったチーズは、新しいペーパータオルで包み、清潔な密閉容器に入れて冷蔵で4〜5日保存可能。

ミートソース 濃厚チーズのせ
ミートソースにのせたり、

フライドポテトのでいっぷ
塩こしょうをふって、フライドポテトのディップにしたりしてもおいしいですよ♪

ふわふわクリーミーな自家製『濃厚チーズ』、ぜひお試しあれ。

『オレンジページ』2020年5月17日号より)

料理/脇 雅世 撮影/佐々木美果 スタイリング/八木佳奈 文/編集部・持田

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