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【レシピ特別公開】自家製『濃厚チーズ』の作り方

2021.11.13

●『濃厚チーズ』

材料（作りやすい分量・でき上がり200～230g分）
牛乳……500ml
生クリーム（乳脂肪分45％以上のもの）……1/2カップ
プレーンヨーグルト……75～100g
レモン汁……大さじ2と1/2

【作り方】
牛乳を温める

口径18cmくらいの鍋にヨーグルトを入れ、泡立て器で混ぜながら、生クリームを少しずつ入れてなじませる。牛乳を加えて中火にかけ、混ぜながら40℃※1になるまで温める。

※ぬるま湯より少し温かいくらい。40℃以下だとレモン汁を加えたときに分離せず、45℃以上だと風味よく仕上がらないので、できれば温度計を使って。

レモン汁を混ぜる

（2）火を止め、スプーンで大きく混ぜながら、レモン汁を加える。全体が混ざったら、ふたをしてそのまま30分ほどおく。

ざるでこす

（3）口径12cmくらいのざる（仕上がりの形になる）に厚手のペーパータオルを敷く。同じサイズか小さめのボールを下に重ね、2の液をざるに入る分だけ入れる。ときどきボールにたまった水分（ホエー）※を取り除きながら、全量をざるに入れる。

※ホエーは捨てずに、ぜひとっておくのがおすすめ（400～500mlとれる）。パンケーキの生地に加えたり、スープやシチューの煮汁として使えます。

（4）ペーパータオルの周囲を内側に折ってかぶせ、500g程度の重しをする。ときどきホエーを取り除きながら、室温に3～4時間置いて水けをきる。ペーパータオルをはずし、食べやすく切る。好みで塩適宜（分量外）をふる。

ふわっとほろほろした食感ながら、そのくちどけはなめらかでクリーミー。
思わずうっとりしてしまいます。

できあがったチーズは、新しいペーパータオルで包み、清潔な密閉容器に入れて冷蔵で4〜5日保存可能。

ミートソース　濃厚チーズのせ