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【レシピあり】今が旬の『かぶ』、長持ちさせる保存方法とは……？

2021.11.03

※この記事は、2023年9月27日に再編集したものです。

今が旬の『かぶ』。
新鮮でいいものをゲットしたけれど、すぐには使わない……なんてこともありますよね。

そんなときは、ひと工夫！
鮮度を長く保てる方法で保存しましょう。

【目次】
かぶを長持ちさせる保存方法とは
『かぶと帆立てのソテー』のレシピ

かぶを長持ちさせる保存方法とは

かぶは、葉がついたまま保存すると、早く鮮度が落ちてしまいます。

買ってきたらすぐに葉を切り離し、それぞれラップに包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。

さあ、かぶの鮮度を保つ保存方法を覚えたら、次はおいしいレシピを見てみましょう。
本日ご紹介するのは『かぶと帆立てのソテー』。
焼いたかぶと帆立てに、かぶの葉っぱを使ったさわやかソースをかけていただく、絶品レシピです。

『かぶと帆立てのソテー』のレシピ

材料（2人分）

かぶ……2個（約180g）
帆立て貝柱（刺し身用）……2～3個（約100g）
かぶの葉……1個分（約50g）

〈A〉
ゆずこしょう……小さじ1/3～1/2
オリーブオイル……大さじ1と1/2

塩

【作り方】

（1）かぶはよく洗って皮つきのまま幅1cmの輪切りにする。葉は小口切りにして塩小さじ1/4をまぶしてかるくもみ、10分ほどおく。帆立ては厚みがあるものは半分に切る。

（2）フライパンに油をひかずにかぶを並べ、中火にかける。焼き色がつくまで両面を約2分ずつ焼いて取り出し、帆立てを並べて両面をさっと焼き、ともに器に盛る。かぶの葉の水けを絞り、Aを加えて混ぜてかける。

ゆずこしょうのさわやかな辛みが、かぶと帆立てのやさしい甘みを引き立てて、美味～！
かぶの葉入りのソースは、食感や色味のアクセントの役割も。とっても美しい一皿に仕上がります。

フライパンを使わず、グリルや焼き網で焼いてもOK。
油をひかずに焼いたかぶの、香ばしい焼き目がgood。白ワインとあわせてぜひどうぞ。

旬の野菜を、おいしく味わう『かぶと帆立てのソテー』、おすすめです♪

（『オレンジページ』2021年11月17日号より）

料理／飛田和緒　撮影／南雲保夫　スタイリング／久保百合子　文／編集部・持田