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ゆでる時間はたったの５秒！？　ごはん屋ヒバリの「小松菜の塩だしびたし」

2016.02.14

東京・祖師谷大蔵の商店街に、ひっそりたたずむ小さなお店「ごはん屋ヒバリ」。旬の野菜を使った料理に魅せられ、遠方からもお客さんが訪れる人気店です。店主の田中聖子さんの料理のメソッドは、ごくシンプル。それは「野菜の持ち味を生かす」こと。現在発売中の『オレンジページ Cooking 2016 野菜レシピ』（オレンジページ刊）では、そんな田中さんの野菜の常備菜レシピを大特集しています。今日はそのなかから「小松菜の塩だしびたし」をご紹介！

驚くのは、小松菜をゆでる時間がたったの５秒でよいということ。風味が生き、シャキッとした歯ごたえが楽しめます。冷たいだしにつけることで、小松菜の美しい緑色を保てるのもうれしいところ！ではさっそくまいりましょう。

小松菜の塩だしびたし

材料（作りやすい分量）

小松菜　小２わ（約400g）
[ 浸し汁 ]
　冷たいだし汁　２カップ
　塩小さじ　１弱

塩　ひとつまみ

作り方

【１】小松菜は根元に十字の切り込みを入れて、長さ3cmに切り、鍋に入る大きさのざるに入れる。浸し汁の材料を混ぜる。

【２】鍋に湯２リットルを沸かして塩を入れ、小松菜をざるごと入れて５秒ほどゆで、引き上げる。すぐに冷水にとってさまし、水けをしっかりと絞って、バットに広げ入れる。浸し汁を注ぎ入れ、冷蔵庫に30分ほど入れて味をなじませる。保存容器に入れ、冷蔵庫で２～４日保存可能。

小松菜の甘みを生かすため、味つけはだしと塩のみという潔さ！「旬のものは野菜自体の風味が強いので、味つけはしすぎないように」（田中さん）。