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材料4つ。『濃厚チョコテリーヌ』のプロレシピ【チョコレート専門店パティシエ監修の高級感】

2023.02.12

『濃厚チョコテリーヌ』の作り方を写真で見る

濃厚なチョコレート生地をしっとり焼き上げる『チョコテリーヌ』。
口じゅうに広がるカカオの豊かな風味となめらかな口溶けは、まさにザ・高級スイーツ！！！

こんな上質なスイーツをバレンタインにプレゼントすれば、本気度がしっかりと伝わりそうですよね。このスイーツの先駆け「ケンズカフェ東京」が、大人気商品の作り方を特別に教えてくれました！

『チョコテリーヌ』のレシピ

材料（18×7×高さ6cmのパウンド型1台分）

製菓用チョコレート（ビター・カカオ分70％前後）……200g
バター（食塩不使用）……170g
卵……3個
グラニュー糖……80g

下ごしらえ

・パウンド型に20×30cmに切ったオーブン用シートを敷き込む（四隅の重なり合う部分は切り込みを入れる）。
・バターは4～6等分に切る。
・卵は溶きほぐし、万能こし器でこす。

作り方

（1）材料を溶かし、つややかな生地に
大きめのボールに50～60℃（指を入れるとやや熱いと感じるくらい）の湯を入れる。ひとまわり小さいボールにチョコ、バターを入れ、底を湯に当てながらゴムべらで混ぜてゆっくり溶かす（湯せん）。

湯せんしたまま、グラニュー糖を加え、泡立て器で混ぜる。このとき、グラニュー糖は溶けきらなくてよい。

湯せんしたまま、溶き卵を4回くらいに分けて加え、そのつど混ぜる。卵が混ざり、グラニュー糖が溶けたあと、全体につやと粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。

混ぜたあとの筋がしっかり残るか確認を。

（2）パウンド型に流し入れる
オーブンを180℃に予熱する。パウンド型に生地を流し入れ、表面をゴムべらでならす。

（3）オーブンで湯せん焼きに
型を耐熱のバットにのせ、オーブンの天板にのせる。バットに湯を高さ2cmまではり、180℃のオーブンで18分ほど焼く。粗熱を取り、冷蔵庫で3時間ほど冷やす。一度に食べきらないときは、ラップで全体を包んで冷蔵庫で保存を。1週間ほど保存可能。

表面全体が乾くくらいが焼き上がりの目安。

おいしく作るコツ

「ケンズカフェ東京」氏家シェフいわく、『チョコテリーヌ』をおいしくつくるコツは以下2点だそう。これさえ守ればあとは驚くほど簡単に、リッチなスイーツができちゃいます。

１．カカオ分70％前後のビターチョコレートを使うこと（これでぐっと上品な甘さに！）
２．湯せん焼きでしっとり仕上げること（なめらかな口溶けの仕掛けはここにあり！）

「温」「冷」で食感が変わる

さらに食べ方をひと工夫すれば、２つの贅沢食感が楽しめるからおすすめ。
食べる直前に、電子レンジでかるく温めれば中のチョコがとろ～り溶け出し、「フォンダンショコラ風」に！

冷蔵庫でしっかり冷やすと、生地がしまって「生チョコ風」にもなるんです！

教えてくれたのは……
氏家健治さん

人気パティスリー「ケンズカフェ東京」のパティシエ。最高品質のカカオを扱う、イタリアのドモーリ社が特別にブレンドしたチョコレートで作る「特選ガトーショコラ」が人気。雑誌やテレビなどのメディアで数多く取り上げられている。

チョコテリーヌにナッツを散らしたり、ドライフルーツを入れたりとアレンジしても美味。今年はちょっと贅沢に、しっとりと大人なバレンタインを過ごしてください♪

（『オレンジページ』2016年１月17号より）

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料理／氏家健治（「ケンズカフェ東京」パティシエ）　撮影／寺澤太郎　スタイリング／阿部まゆこ　文／編集部・上杉