気になるTopicsを毎日お届け!!

とびきりジューシーな「ハンバーグ」のコツとレシピ。ひき肉はしっかり練らず、玉ねぎは炒めなくてOK！　

2021.03.15

【2】
2等分にし、全体にむらがなくなるまで両手でキャッチボールをするようにかるく投げ、だ円形に成形（厚さ3cmが目安）して、表面をなめらかにする。

【解説】
☆キャッチボールは「空気を抜くため」にあらず。

成形したあと、両手の間でたねを何度か投げてキャッチボールをするというのも、よく見かけるレシピ。その理由として「中の空気を抜き、焼いたときに割れにくくするため」と書かれています。

樋口さんによると、割れにくくするためではあるけど、空気を抜くのが目的ではなく、「表面をなめらかにすることが大事」なんだとか！

なるほど。確かに割れめがあると、焼いたときにそこから割れてしまいそうですよね。
表面をなめらかにすることを意識しながらキャッチボールをして、形を整えます。

では、いよいよ焼きに入ります！

【3】
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、2を並べ入れる。焼き色がつくまで2分ほど焼いて裏返す。弱火にし、余分な脂を拭き取ってふたをし、3分ほど蒸し焼きにする。酒小さじ1をふって中火にし、さらに20秒ほど蒸し焼きにする。

【解説】
☆火加減は中火でスタート→裏返したら弱火で蒸し焼き

ふっくらジューシーなハンバーグに仕上げるのに、やっぱり「焼き」は需要ですよね。ちょっと緊張します……汗
ポイントは「強火にしないこと」だと樋口さんはおっしゃいます。

強火だと肉が縮んで堅くなってしまうそうです。逆に弱火だと、焼き時間が余分にかかって水分が蒸発し、これまた堅くなるとのこと。

ということで、ベストな火加減は「中火」。焼き色がつくまで焼いたら、裏返します。
ここからは弱火にしてふたをし、蒸し焼きでじんわり中まで火を入れていきます。

さて、ここでも大事なポイントが。ハンバーグから出た余分な脂は拭き取ります。
脂があるとフライパンの温度が上がり、肉が堅くなる原因になるのだとか。

このひと手間も、おいしいハンバーグ作りには欠かせないんですね～。

では、仕上げです。

【4】
火を止めて3分ほど蒸らしたら、つけ合わせの器に盛る。同じフライパンにソースの材料を入れて混ぜる。中火にかけてひと煮立ちしたら、ハンバーグにかける。

完成しました！

でき上がったハンバーグ、ふっくらしていつつ、見た目にも肉感が残っているのがわかりますね。そして、ソースもつやつやでおいしそうです！
さっそく、いただいてみましょう。

ん～～～！！　おいしい！！！

表面は香ばしく、中はしっとりとした絶妙の焼き加減です。
これまでの自分の焼き方が、火が強すぎたんだな～と改めて実感できます。

最後、火を止めてからすぐに器に盛らず、余熱で中まで火を入れるのも、このしっとりさにつながってるんですね。

この作り方をマスターすれば、今日からみなさんもハンバーグ名人ですよ！