2019.11.29
家飲み好き、ビール好きの編集Fです。
ぐっと寒くなって、鍋の季節、白菜の季節になりましたね~。鍋をした翌日は、どうしても白菜がハンパに余ります。わ、わたし、ここで思いきって白状します。じつは、白菜のしんが苦手なんです……。どうしよう、世の中の「しん派」を敵に回したに違いない。ウワーーーーーーーン。
肉と揚げもの、ビール好きの私は、基本的に「濃いめ」好き。白菜の中でも、特にしんの部分は「味のない野菜」という印象で、どうしても興味を持てないでいました。ああ、すみませぬ……。しかし、しかし。増えつづけるハンパ白菜をおいしく食べたい! これをつまみつつ飲むなんて、ヘルシーで素敵に違いない!そんな悲願(?)がこもったのが今回のラぺなんです。
もともと、キャロットラぺが大好きで、「あの味つけならどんな野菜でもイケるに違いない」と思っていました。ラぺのイメージで細く切った白菜に、はちみつレモン味をからめてさっぱりと。くせのない白菜のしんだからこそ、甘酸っぱい味がぐっと際立って、めっちゃいい感じ♪ ああ、ついに白菜のしんを好きになる日がキタ------!
しんがうまし♪白菜のレモンラぺ(テキトーレシピ)
1
白菜は細切りにし、塩をふってもむ
2
そのまま15分放置
3
レモンの皮、絞り汁、はちみつ、オリーブオイルをからめる
主役の白菜ですが、だいたい1/8株(約400g)くらい。生で食べるので、もしあればこういう内側の部分が柔らかくて美味です。長さを3つ~4つに切って、縦に細切りにしていきます。
いきなり味つけしちゃうレシピもありますが、「まず塩もみしとく」方法がだんぜんおすすめ。白菜の余分な水分を抜いておくことで、あとで加える甘酸っぱ味がビシッと決まるんです。翌日以降に食べるときも、「野菜から水が出てきて味が薄まった~(涙)」なんてこともなし! ちょっとひと手間だけど、これはやる価値アリ★の下準備だと思っています。
白菜をボールに入れて塩小さじ1をふったら、手でワシワシともみ込んでいきます。こういうときは手がいちばん。全体に塩がいきわたったら、少しだけしんなりするはず。そこで15分ほったらかします。
ほらほら、こんなに水が! 季節によっても出る水分はだいぶ違います。いまの白菜ってみずみずしいんですね~。これを半量ずつギューッと絞ったら、こんなにしょんぼり。
切ってるときは、「多いかなぁ。切りすぎかなぁ。」と思うんですが、決して多くない。多くないんです! ちなみにうちでは、3人であとかたなくペロリとたいらげ、残りませんでした。作りおきしたいときは、倍量でもいいのかも。
さあ、水分がしっかり抜けたところで味つけを。レモンの皮のせん切り1個分、絞り汁1個分、はちみつ小さじ2、オリーブオイル小さじ1を加え、よくからめます。レモンは今回、皮もたっぷり使うので、ぜひ国産で。さっとぬらして塩少々をまぶしてこすり、流水で洗い流してから使います。
よくあえて全体に味がからんだら器に盛り、粗びきこしょうをふって完成! レモンの皮は全部混ぜてもいいし、少し残しておいてトッピングとして飾ってもきれい。これからはゆずに替えてもいいですね。その場合、レモンほど絞り汁がとれず、酸味も穏やかなので、味をみて酢をたすとよさそうです。
はちみつレモン味がしんにしみしみになるとおいしいので、私は作りたてよりも冷蔵庫で少しおいたほうが好み。キーンと冷やして、白ワインに合わせるとか……あぁ!今回はうっかり「らしくない」ものを作ってしまった(汗)。心を入れ替えて、次回からは肉と揚げもの好きな編集Fに戻ります。
撮影・文/編集部・藤井裕子
【福岡・博多土産】クリームなしのチロリアン⁉香ばしくて軽やか「チロリアンエアー」
40代から差がつく!栄養学博士が教える「たんぱく質」の効果的な3つの取り方とは?
シャキシャキ食感が楽しい!『和風レンコンハンバーグ』のレシピ【子どもにも人気】
松井玲奈連載「今年買ったものの中で一番よかった‼」アパホテルの枕の虜になるの巻
柿モッツァレラはテッパン。生ハムにも梅干しにも最高に合う!【今井真実さんレシピ】
『オレンジページ』編集部考案のTOKYOおにぎりが食べられる! 「TOKYO周穫祭2024」で東京各地の「おいしい」「楽しい」を満喫しよう!
記事検索
学んで作って食べて、〈うどんスープ〉の謎を解き明かす! 親子イベント開催〈PR〉
ヘルシー志向は必見! あのお馴染みノンオイルが【塩分・糖質25%カット】に⁉
Jリーグ「ジェフユナイテッド」髙橋壱晟選手プロデュース弁当が販売!【オレぺ監修】
第12回ジュニア料理選手権 開催!
〈PR〉減塩の強い味方! 話題の塩味やうま味を増強する(※1)スプーン【エレキソルトでおいしく減塩レシピ体験会】レポ
高めの血圧対策に「ポッカレモン100」一日大さじ2でおいしい献立・レシピ
【無料ご招待】 ヤミー さんに教わる、旅する食卓 ~ドイツ編~
Jリーグ「ジェフユナイテッド」選手プロデュース弁当が販売!【オレペ監修】
【無料ご招待】Sachi(サチ)さんの自由で楽しいアメリカごはんレッスン
ほろほろの鶏肉に舌つづみ! 食べれば体もぽかぽかに 本格〈韓国産冷凍サムゲタン〉で作る 簡単&絶品! アレンジレシピ
【無料ご招待】親子で楽しく!お砂糖で作る、コットンキャンディパフェ
第12回ジュニア料理選手権 トライアル部門レシピ