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【コウ静子さん直伝】青じそ香る「蒸しなすのナムル」のレシピ

2019.07.29

梅雨も明け、ようやく夏らしい気候になった今日この頃。

スーパーの店頭に並ぶ、ぴかぴかの旬のなすを使ったナムルはいかがでしょう。

教えてくれるのは、母は李映林さん、弟はコウケンテツさんという、家族で活躍中の料理家・コウ静子さん。

野菜をたっぷりと使った、体にやさしい韓国料理がお得意です。

ちなみにこのナムル、静子さんが小さなころから食べ続けてきた思い出の味なんだとか。

「ナムルは、素材の味がストレートに伝わる、韓国の野菜料理の基本。

特にみずみずしいなすのナムルは、本格的な夏の訪れを告げる存在なんです」

なすのナムル

▼材料（２～３人分）

なす　５個（約400ｇ）
青じその葉　10枚
しょうゆ、ごま油　各大さじ1と1/3
白すりごま　大さじ２
好みで粉唐辛子　小さじ1/4

▼作り方

【1】なすはへたを切って縦４等分に切る。蒸気の上がった蒸し器に皮目を上にして重ならないように並べ、中火で３～４分蒸す。すぐに平らなざるに皮目を上にして並べ、さます。青じそは軸を切る。

「蒸してなすの風味を凝縮させると、ひときわおいしくなりますよ」

【2】なすを縦半分に手で裂き、水けをかるく絞ってボールに入れる。青じそを大まかにちぎって加え、しょうゆ、ごま油、白すりごま、好みで粉唐辛子を入れる。菜箸と手を使って全体を混ぜ、なじませる。

「包丁を使わず、手で裂くのがポイント。断面が複雑になるから、味のなじみがよくなります」

シンプルだからこそ、そのおいしさ、味わいの違いが際立つ一皿。

作ってみれば、きっとあなたの夏の定番になること、間違いなしですよ。

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