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外はパリッ、中は濃厚、ふわっと軽い口溶けの『ふんわりガトーショコラ』のレシピ【バレンタインにおすすめ】

2023.02.09

バレンタイン直前！
手作り派の人は何を作ろうか、決めましたか？

生チョコトリュフに、フォンダンショコラ、チョコレートブラウニー……。
数あるチョコレート菓子のなかでも、定番人気の〈ガトーショコラ〉。

「チョコレートの濃厚な風味はそのままに、ふんわり軽い食感のガトーショコラ」があったら、食べてみたいと思いませんか？

そんなワガママをお菓子研究家・下迫綾美さんにリクエストしてみました。

そこで教えてもらったのが、〈ふんわりガトーショコラ〉！

下迫綾美さん直伝『ふんわりガトーショコラ』の魅力とは……

外はパリッ、中はしっとり濃厚、口に運べばふわっと軽い口溶け。
この上なくぜいたくな三重奏！

その秘密は、レシピの配合にあり！

その1．溶かしたチョコレートで濃厚に！　さらに、バターの代わりにオイルを混ぜることで、重くなりません。

その2．メレンゲを加えて、ふんわり食感に！　堅く泡立てるのがポイントです。

チョコレートは、製菓用のスイートチョコレートを使うのがおすすめ。カカオ成分の含有量が高く、風味豊かに仕上がりますよ。バレンタインの時期にはスーパーで見かけることも多いので、ぜひ使ってみて。

それでは、お待ちかね『ふんわりガトーショコラ』のレシピをチェックしていきましょう♪

『ふんわりガトーショコラ』のレシピ

材料（直径15cmの型1個分）

製菓用スイートチョコレート……80g
好みの植物油（太白ごま油、菜種油、サラダ油など）……40g
卵黄……3個分
グラニュー糖……35g
薄力粉……35g
ココアパウダー……10g

〈メレンゲ〉
卵白※……3個分
グラニュー糖……60g

※卵はLサイズ（卵黄正味20g、卵白正味40g）のものを使ってください。

下準備

・卵黄は室温にもどす。卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
・薄力粉、ココアパウダーは、合わせて万能こし器でふるう。
・型の底、側面に合わせてオーブン用シートを切って敷く（側面は型よりも3～4cmシートが出るようにする）。
・オーブンを170℃に予熱する。

作り方

（1）
フライパンに湯を沸かし、火を止める。耐熱のボールにチョコレート、油を入れ、ボールの底をフライパンの湯に当てる（湯せん）。ゴムべらでゆっくりと混ぜ、チョコレートが完全に溶けたら、ボールを湯からはずす。

（2）
別の耐熱のボールに卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖を加える。ボールの底を1のフライパンの湯（さめていれば、再び沸かして火を止める）に当てる（湯せん）。ハンドミキサーの中速で、白っぽくもったりとするまで泡立てる。

（3）
（1）のチョコレートを再びよく混ぜてから、（2）のボールに加え、ゴムべらでざっくりと混ぜる（完全に混ぜきらず、マーブル状に残る程度でOK）。さめないように湯せんにかけておく。

（4）
さらに別のボールに卵白を入れ、ハンドミキサーの低速でほぐす。高速に変え、全体に大きな泡が立ったら、グラニュー糖の1/6～1/5量を加えて泡立てる。角がおじぎするくらいになったら、残りのグラニュー糖を4～5回に分けて加えながら泡立てる。すくうとピンと角が立ち、持ち上げても落ちない程度になったらOK。

（5）
（3）3のボールを湯からはずし、（4）のメレンゲの1/3量を加え、泡立て器で全体がなじむまで混ぜ合わせる。ゴムべらに持ち替え、残りのメレンゲの1/2量を加え、卵白の筋が残る程度まで混ぜる。ふるっておいた薄力粉とココアパウダーを加え、粉っぽさが少し残る程度まで混ぜる。残りのメレンゲを加え、全体がなじむまで、ゴムべらを底から持ち上げるようにして混ぜ合わせる。