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福岡の郷土料理『あちゃら漬け』って知ってる？れんこんで、アレンジ自在の作り置き♪

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福岡の郷土料理『あちゃら漬け』って知ってる？れんこんで、アレンジ自在の作り置き♪

2025.03.14

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今回は、福岡の郷土料理「あちゃら漬け」風の漬けものレシピをご紹介。
あちゃら漬けとは、旬の野菜と唐辛子、酢を合わせ漬けもののこと。

旬のれんこんをさっと炒めて甘酢しょうゆとからめ、ご飯によく合う一品に仕上げます。

甘酢に漬けることで、あちゃら漬けと同じく、日もちする作り置きが完成。
使うのはれんこんと唐辛子だけだから、あっという間に作れますよ♪

そのまま食べるのはもちろん、炒めものや揚げものにもアレンジできる、万能ストック、ぜひお試しください。

『れんこんのあちゃら漬け風』のレシピ

材料（作りやすい分量）

れんこん……2節（約300g）
赤唐辛子……1本
ごま油
砂糖
酢
塩
しょうゆ

作り方

（1）れんこんは皮をむき、一口大の乱切りにして水に5分ほどさらし、水けをきる。赤唐辛子はへたを取り、半分にちぎって種を除く。

（2）フライパンにごま油大さじ1と赤唐辛子を中火で熱し、れんこんを1分ほど炒める。表面が透き通ってきたら砂糖、酢各大さじ2、塩小さじ1/2、しょうゆ小さじ1を加えて煮からめる。

保存の目安
密閉容器に入れ、冷蔵で4～5日。

『れんこんのあちゃら漬け風』のアレンジレシピ

炒めものに
むきえびなどと合わせて炒めるのもおすすめ。漬け汁を活用すれば、味つけに迷うことなく、あっという間にでき上がります。

カリッと揚げて
片栗粉をまぶしてからりと揚げれば、漬けものとは食感も味わいも違う副菜に。お酒のおつまみにもピッタリです。

食感のいいれんこんを作り置きしておけば、あと一品ほしいときにも大助かり。
ご飯のお供やおかず、おつまみにもぴったりなので、ぜひ作ってみてくださいね！

料理／鈴木薫　撮影／南雲保夫　スタイリング／吉岡彰子　文／池田なるみ

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