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これは傑作。高島屋和菓子バイヤー・畑主税さん絶賛の『WACOLATE』新潟・百花園

2025.02.10

もうすぐバレンタイン。
王道のチョコレートもいいけれど、ちょっとひねりのきいたスイーツも楽しみたい……。

そんなあなたに今回は、高島屋和菓子バイヤー・畑主税さんがおすすめするチョコの和菓子をご紹介！

新潟の老舗和菓子店・百花園さんの逸品「WACOLATE」の魅力をうかがいました。

百花園「WACOLATE」1620円

「これ、普通のチョコレートに見えるけどじつは琥珀糖なんです。琥珀糖というのは砂糖と寒天を使ったお菓子。この『WACOLATE』はそこにチョコレートを合わせて作られているんです」

砂糖や寒天の持つイメージとは異なる、おしゃれなビジュアル。そこには理由がありました。

「この百花園さんの若旦那さんは、和・洋菓子両方の修業をされているかたなんです。ですので、こういった和洋の材料の合わせ方がすごくうまいなぁと感じます。この商品は第4のチョコレートといわれているルビーチョコレートやブロンドチョコレートを使っていますし、形もダイヤモンドのカットのような型に入れて作っていて、とても素敵ですよね」

和菓子に新しい洋の食材を組み合わせ、おしゃれに仕上げた琥珀糖。
気になるそのお味はというと……。

「これ、傑作だと思いますよ。濃いピンク色のほうは、ルビーチョコレートとフランボワーズ、かくし味にライムを合わせたもの。ルビーチョコレートはもともと酸味があるチョコレートなので、酸味×酸味が見事に重なり合った甘酸っぱい味わいが、とてもいいんです。

黄色いほうは、ブロンドチョコレートとプラリネ、かくし味にフランス産の岩塩を合わせたもの。ブロンドチョコレートとプラリネは甘みやナッツ感、油分を感じる組み合わせですが、そこに塩が加わることで、味わいがキリッとひきしまるんです。食感はどちらも、外はカリッとして、中はガナッシュのようなとろりとした柔らかさ。どなたでも食べやすいと思いますよ」

以前はバレンタイン期間限定だったというこの商品、そのおいしさが話題になって、今は通年商品になったとのこと。

「チョコレートではないので、常温で保管できるのもいいところですよ。さすがに昨今の夏のような異常気象だとちょっと……という感じではありますが」

和菓子ではあるものの、コーヒーやお酒とのペアリングを楽しむのも◎だそう。
オンラインショップで購入できるので、ぜひ一度お試しあれ。

教えてくれたのは……畑主税さん

高島屋全店と47都道府県の和菓子担当バイヤー。バレンタイン生まれ。著書に『ニッポン全国和菓子の食べある記: 高島屋・和菓子バイヤーがこっそり教える郷土の和菓子500品』（誠文堂新光社）。

WACOLATE
1箱 16個入り（箱サイズ縦95×横95mm）　1620円（税込み）【日もち：常温で20日間】／北陸・新潟／おすすめシーン・お土産・自宅用・贈答用・お茶請け

SHOP　DATA
百花園　本店

〒951-8114
新潟県新潟市中央区営所通1-321
TEL 025-222-4055

営業時間
9:30 - 18:00（年中無休）