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絶品、さっぱり!栗原心平さんの「かぶのおろしだれ」が万能/かぶ2個・アレンジレシピ

2025.01.07

おろしだれといえば大根が定番ですが、じつはかぶを使うとひと味違ったおいしさが楽しめるんです。

今回は、簡単にできる万能だれをご紹介。
レモンのさわやかな風味と削り節のうまみが、かぶの甘みを引き立てます。

和洋中問わず、いろいろな料理の味の決め手に使えて便利ですよ!

『かぶのおろしだれ』のレシピ

材料(作りやすい分量)

かぶ……2個(約200g)
削り節……大1パック(約5g)
レモン汁……大さじ2

みりん
しょうゆ
砂糖

作り方

(1)かぶは皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けを絞る。

(2)小鍋に酒、みりん各1/2カップを入れて中火にかけ、煮立ってきたら弱火にして煮つめる。汁けが2/3量くらいになったら、しょうゆ1/2カップ、砂糖小さじ1と、削り節を加えて混ぜ、煮立ったら火を止め、万能こし器を通して耐熱のボールにこし入れる。熱いうちに1のかぶとレモン汁を加えて混ぜ、完全にさます。

保存の目安

密閉容器に入れ、冷蔵約1週間。


『かぶのおろしだれ』のアレンジレシピ

チキンソテーにかけて
塩、こしょう味のシンプルなチキンソテーの味の決め手に。鶏もも肉の脂のうまみとたれのさわやかな酸味がよく合います。

オイルと合わせてドレッシングに
かぶのおろしだれとごま油を混ぜ合わせ、野菜サラダのドレッシングに。しっかり味のドレッシングが野菜によく合います。


今が旬のかぶを使った作り置きだれ。お肉にも野菜にもぴったりで、食卓の幅がぐっと広がります。
おいしすぎて、思わずたっぷりかけたくなりそう! ぜひお好みの料理に合わせてお楽しみください。

料理/栗原心平 撮影/寺澤太郎 スタイリング/久保田朋子 文/池田なるみ

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