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絶品、さっぱり！栗原心平さんの「かぶのおろしだれ」が万能／かぶ２個・アレンジレシピ

2025.01.07

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おろしだれといえば大根が定番ですが、じつはかぶを使うとひと味違ったおいしさが楽しめるんです。

今回は、簡単にできる万能だれをご紹介。
レモンのさわやかな風味と削り節のうまみが、かぶの甘みを引き立てます。

和洋中問わず、いろいろな料理の味の決め手に使えて便利ですよ！

『かぶのおろしだれ』のレシピ

材料（作りやすい分量）

かぶ……2個（約200g）
削り節……大1パック（約5g）
レモン汁……大さじ2
酒
みりん
しょうゆ
砂糖

作り方

（1）かぶは皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けを絞る。

（2）小鍋に酒、みりん各1/2カップを入れて中火にかけ、煮立ってきたら弱火にして煮つめる。汁けが2/3量くらいになったら、しょうゆ1/2カップ、砂糖小さじ1と、削り節を加えて混ぜ、煮立ったら火を止め、万能こし器を通して耐熱のボールにこし入れる。熱いうちに1のかぶとレモン汁を加えて混ぜ、完全にさます。

保存の目安

密閉容器に入れ、冷蔵約1週間。


『かぶのおろしだれ』のアレンジレシピ

チキンソテーにかけて
塩、こしょう味のシンプルなチキンソテーの味の決め手に。鶏もも肉の脂のうまみとたれのさわやかな酸味がよく合います。

オイルと合わせてドレッシングに
かぶのおろしだれとごま油を混ぜ合わせ、野菜サラダのドレッシングに。しっかり味のドレッシングが野菜によく合います。


今が旬のかぶを使った作り置きだれ。お肉にも野菜にもぴったりで、食卓の幅がぐっと広がります。
おいしすぎて、思わずたっぷりかけたくなりそう！　ぜひお好みの料理に合わせてお楽しみください。

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料理／栗原心平　撮影／寺澤太郎　スタイリング／久保田朋子　文／池田なるみ

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