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大根は蒸してうまみを引き出す！『ふろふき大根のゆずみそがけ』【長谷川あかりさん】

2024.11.01

肌寒くなってくると、ほっくほくの大根が恋しくなりますよね～。

『蒸しふろふき大根のゆずみそがけ』は、少なめの水分で蒸し煮にすることで、大根のうま味を存分に堪能できる一皿。さらに鶏肉を加えれば、食べ応え抜群のメインおかずに昇格します。

ゆずのさわやかな香りとともに、絶品大根を楽しんで。

『蒸しふろふき大根のゆずみそがけ』のレシピ

材料（2人分）

大根……1/3本（約250g）
鶏もも肉（小）……1枚（約200g）
料理酒※……1/4カップ

〈ゆずみそ〉
ゆずの皮の細切り……適宜
ゆず果汁……小さじ2
酢……小さじ2
砂糖……大さじ2
みそ……大さじ2

塩　
ごま油

※または酒1/4カップ＋塩ひとつまみ

作り方

（1）材料の下ごしらえをする
大根は幅2cmの輪切りにして皮をむき、できれば切り口の角をそぎ取る（面取り）。片面に十字に切り込みを入れる。鶏肉は余分な脂肪を取り除いて大きめの一口大に切り、塩小さじ1/3をもみ込む。

（2）大根、鶏肉を焼く
フライパンにごま油小さじ1と1/2を中火で熱する。大根を並べ入れ、鶏肉を皮目を下にして入れる。焼き色がつくまで、大根と鶏肉の両面を2～3分ずつ焼く。

（3）蒸し煮にする
水3/4カップ、料理酒を加え、煮立ったらふたをする。弱めの中火で水けがなくなるまで20～25分蒸し煮にする※。器に盛り、ゆずみその材料を混ぜてかける。

※水けがなくなったら大根に竹串を刺し、堅ければ水大さじ2～3を加えてさらに加熱する。

香ばしく焼きつけられた見た目が食欲をそそる！
おなじみのふろふき大根とはひと味違ったアレンジで、家族からも喜ばれること間違いなしです。

料理／今井真実　撮影／田村昌裕　スタイリング／しのざきたかこ　文／池田なるみ