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肉が伸びて大きくなる⁉　鶏胸肉の厚みを均一にする「切り込み裏技」がスゴイ！

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肉が伸びて大きくなる⁉　鶏胸肉の厚みを均一にする「切り込み裏技」がスゴイ！

2024.10.31

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ヘルシーでやわらかい鶏胸肉は、料理のバリエーションがとっても豊富！

身に数本切り込みを入れると、たたいたときに肉がよくのびて、具材を挟んだり包んだりするのに最適なんです。

今回は、簡単に料理上手になれる『鶏胸肉の切り込み裏技』をご紹介。厚みが均一になり、見た目もきれいに仕上がりますよ～！

「鶏胸肉」の切り込みの仕方

（1）皮をはがし、全体に１㎝間隔の切り込みを斜めに浅く入れる。ここに切り込みを入れておくのが肉をきれいにのばすコツ。

（2）包丁をまな板と平行になるように寝かせ、肉の上面を手で押さえながら、身の厚みの半分のところに切り込みを入れる。

（3）そのまま切り進め、身を開く。ささ身を開くときもこのやり方でOK。

（4）肉にラップをかぶせ、めん棒が肉に平行に当たるようにたたいて厚みを均一にする。鶏肉をのせたまな板を作業台の端に置き、めん棒を持つ手が作業台の外にくるようにするとやりやすい。

身の一部に穴があいてしまったら……

具材を包んだ後に穴の周囲の肉を指でつまんで寄せればOK。こうすると肉の粘着力で、穴はほとんどふさがります。

切り込みを入れた鶏胸肉は、鶏カツやはさみ揚げ、チキンロールに！

お肉の厚みを均一にすれば、火の通りもよくなって、おいしく仕上がります。

ぜひ、鶏胸肉の切り込みテクニックをマスターして、いろんな料理にチャレンジしてみてくださいね♪

料理・監修／脇雅世　撮影／原幹和　原文／狩野厚子　文／池田なるみ

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