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じっくり焼いてうまみ凝縮！榎本美沙さんの『こんがりきのこと豚こまのみそ炒め』

2024.10.15

最近は肌寒い夜も増えてきて、少しずつ秋の気配が感じられるように。

今回は、そんな秋が旬の食材〈きのこ〉を、もっとおいしく食べるコツを、 きのこ好きの榎本さんに教わりました！

じっくり焼くほんのひと手間を加えるだけで、素材のうまみがぐんとアップしますよ♪

『こんがりきのこと豚こまのみそ炒め』のレシピ

材料（2人分）

生しいたけ……1パック（約100g）
えのきだけ……1袋（約100g）
まいたけ……1パック（約100g）
豚こま切れ肉……150g

〈みそだれ〉
みそ……大さじ1と1/2
みりん……小さじ2
酒……小さじ2

サラダ油

作り方

（1）しいたけは石づきを切り、軸ごと4つ割りにする。えのきは根元を切り、手でほぐす。まいたけは手でほぐす。たれの材料を混ぜる。

（2）フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱する。（1）のきのこを入れてさっと混ぜ、できるだけ重ならないように広げて、焼き目がつくまで4～5分さわらずに焼く。

（3）きのこをフライパンの端に寄せ、あいているところにサラダ油小さじ1、豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、たれを加えて全体をさっと炒め合わせる。

きのこを炒めてから使うときは、初めに強めの火でじっくり焼きつけてうまみを凝縮させるのがポイント。なるべくさわらずに焼くことでしっかりとした焼き目がつき、香ばしさも格段にアップしますよ！

教えてくれたのは…榎本美沙さん

料理家・発酵マイスター。発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。オンライン教室「榎本美沙の料理教室」主宰。 YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、 Instagram(@misa_enomoto)も人気。最新刊『二十四節気の心地よい料理と暮らし』（グラフィック社）が好評発売中。その他の著書に『ゆる発酵』（小社）、『発酵あんことおやつ』（主婦と生活社）、『榎本美沙の発酵つくりおき』（家の光協会）など。

（『オレンジページ』2024年09月17日号より）