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パンチの効いたがっつり味が家族ウケ抜群！飛田和緒さんの『にんにく肉じゃが』【編集者の推し】

2024.10.11

和食の定番といえば、やっぱり肉じゃが。素朴で飽きのこない味わいが、何とも癒されますよね。

でも、人気料理家・飛田和緒さんの『にんにく肉じゃが』はちょっと違います。ベーシックな甘辛味に、にんにくを2かけプラスするだけで、濃厚なコクとパンチがきいたがっつり味に大変身！

編集者の家族（特に夫）も大好きなこのレシピ。いつもの肉じゃがとは別の、新しいおいしさを保証します！

『にんにく肉じゃが』のレシピ

材料（2～3人分）

じゃがいも……4個（約500g）
豚肩ロース薄切り肉……100g
玉ねぎ……1個
にんにく……2かけ
さやいんげん……10本
だし汁……2カップ
ごま油　
砂糖　
酒　
しょうゆ

下ごしらえ

・じゃがいもは皮をむいて半分に切り、水にさっとさらして水けをきる。
・玉ねぎは8等分のくし形切りにする。
・にんにくは木べらでつぶす。
・さやいんげんはへたを取って熱湯で2分ほどゆで、長さを3～4等分に切る。
・豚肉は一口大に切る。

作り方

（1）肉と野菜を炒める
鍋にごま油大さじ1、豚肉を入れて弱火にかけ、ゆっくりと炒める。色が変わってきたら、にんにく、じゃがいも、玉ねぎを加えてかるく炒め合わせる。

（2）煮る
だし汁を加えて中火にし、煮立ったらアクを取り、砂糖、酒各大さじ1を加える。落としぶた※をし、弱めの中火で15分ほど煮る。落としぶたを取り、しょうゆ大さじ1と1/2～2を加える。中火にし、鍋を揺すりながら煮汁をからめるように7～10分煮て、味を含める。さやいんげんを加えてひと煮し、火を止める。

※アルミホイルを鍋の口径よりひとまわり小さめの円形に切り、真ん中に直径2cmくらいの穴をあけたもの。

POINT