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至福のふわとろ感『ダブルベリーフォンダンショコラ』のレシピ【バターいらず＆パウンド型で】

2023.02.10

バターいらずで作れる「ダブルベリーフォンダンショコラ」のレシピ

もうすぐバレンタイン。やっぱり作りたいのは、中からとろりとチョコ生地が流れ出る、定番スイーツ「フォンダンショコラ」。大きめのホール型や、小さなココットで作ることが多いレシピですが、実はおなじみのパウンド型でも作れるんです！

そこで、パウンド型で作れちゃう！進化系「ダブルベリーフォンダンショコラ」のレシピをご紹介します。
・一般的にフォンダンショコラはバターを使いますが、オイルを使うから軽やかな生地に。
・生地が軽めなので、生地の中に甘酸っぱいジャムを閉じこめるアレンジも可能。切り分ければ、ジャムがとろ～り出ますよ。

「ダブルベリーフォンダンショコラ」のレシピ

材料（約18×8.5×高さ6cmのパウンド型1台分）

生地
　板チョコレート（スイート）……100g
　薄力粉……30g
　サラダ油……70g
　卵……2個
　グラニュー糖……60g
フォンダンペースト
　ラズベリー（生または冷凍※）……8～10粒（約20g）
　いちごジャム……30g

【下ごしらえ】
卵は室温にもどし、溶きほぐす／オーブンを180℃に予熱する／薄力粉は万能こし器でふるう／ラズベリー（冷凍の場合は凍ったまま使ってOK）は手で6つ～8つにやさしくちぎり、いちごジャムと混ぜる。
※オーブン用シートを下図のように切る。線にそって折り目をつけ、太線部分に切り込みを入れて型に敷く。

【作り方】

（1）まずはチョコを湯せんで溶かして

口径18～20cmの耐熱のボールに、チョコを手で2cm四方くらいに割り入れ、ボールの底を熱湯に当てる（湯せん）。泡立て器でゆっくりと混ぜてチョコを完全に溶かし、湯せんからはずす。

（2）分離しないよう、油は1/3量ずつを加える

サラダ油を3回に分けて加え、そのつどよく混ぜる（泡立て器をボールの底につけたまま、ぐるぐるとすり混ぜる）。

（3）溶き卵は1/5量ずつなじませて

溶き卵を5回に分けて加え、そのつど泡立て器で同様によくすり混ぜる。2～3回目までは油っぽくもったりしているが、4～5回目にはなじんでくる。全体がなめらかになればOK。

（4）砂糖、粉を混ぜたら、型に流してオーブンへ

グラニュー糖を加え、よくすり混ぜる。薄力粉を加えてぐるぐると混ぜ、粉っぽさがなくなったら手を止める。オーブン用シートを敷いた型に生地を流し入れ、型ごと5cmほどの高さから作業台に2～3回落として空気を抜く。180℃のオーブンで11分ほど焼く（表面はやや乾き、型を揺すると生地がふるふると動くのが目安）。

（5）いったん取り出し、ペーストを入れる

天板ごと取り出し、中心にナイフで縦に1本切り目を入れる（ナイフは底まで当てる）。スプーンでフォンダンペーストを切れ目にそって落とし、ペーストが隠れるまで押し込む。
POINT　中心はペーストを少なめにし、両端にいくにつれて多めに入れ込むと、バランスよく熱が通ります。ペーストが隠れるまでしっかり押し込んで。

（6）再び焼いてさめたら完成

オーブンに戻し入れ、再び180℃で14分ほど焼く。型ごと取り出し、そのまま網にのせて10分ほどおき、粗熱を取る（型が素手でさわれる程度が目安）。オーブン用シートを持ち上げて型をはずし、シートごと網にのせて完全にさます（切り込みを入れたところが自然とくぼむ）。
POINT　型をはずして10～15分たったあと、ほの温かいくらいで切ると、中からほどよくとろりと溶け出します。熱いうちに切ると、勢いよく流れ出てしまうので注意。