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バター＆牛乳いらず！『軽やかホワイトソース』の野菜グラタンがおいしすぎ【レシピあり】

2023.02.02

みんな大好きあつあつとろ～りグラタン。それに欠かせないのが「ホワイトソース」ですが、じつは豆乳とサラダ油をベースにして作れるんです！
想像以上に軽やかな仕上がりで、野菜など具のおいしさを楽しむメニューにもってこい。

『軽やかホワイトソース』のレシピ

材料（作りやすい分量）

豆乳（成分無調整）※……4カップ
サラダ油……40g
小麦粉……40g
塩……小さじ3/4強
こしょう……少々

※豆乳は冷蔵庫から出したての冷たいものを使います。

作り方

（1）
口径20cmの鍋にサラダ油を中火で熱し、小麦粉をふり入れて絶えず木べらで混ぜる。


（2）
ふつふつと煮立ったら弱めの中火にし、木べらで絶えず混ぜる。泡が小さくなり、さらっとするまで1～2分炒める。


（3）
豆乳を一度に加え、強火にする。


（4）
泡立て器で絶えず混ぜながら煮る。とろみがついたら中火にし、塩、こしょうを加えて1～2分煮る。

ポイント


ソースは冷凍で1カ月保存可能。粗熱を取って冷凍できるファスナーつき保存袋に1/2量（約380g）を入れて平らにし、冷凍庫へ。食べるときは、電子レンジ（600W）で1分30秒加熱し、小鍋に割り入れます。中火にかけ、様子を見ながら水を大さじ1ずつ加え、木べらで混ぜながらとろみがつくまで煮てから使って。

ほくほくのじゃがいもとブロッコリーでボリューム満点な野菜グラタンを作るもよし。


ねっとりとした里いもと、焼いたねぎのシャキッとした食感が◎のグラタンを作るもよし。

軽やかだからこそ、うまみの詰まった根菜類をごろごろ入れるのがおすすめ。男性も子どもも大満足の『軽やかホワイトソース』グラタン。ぜひ作ってみて。

（『オレンジページ』2018年2月17日号より）

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料理／高山かづえ　撮影／福尾美雪　 文／編集部･小林、鈴木

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