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老舗フレンチシェフに教わる！『グラタン・ドフィノワ』【プロの料理人レシピ】

2024.09.23

いつの季節も幸せな気分になれる、あつあつのグラタン。

今回は、フレンチシェフの藤野さん夫婦が、昔から愛してやまないという『ドフィノワ』をご紹介します。

グラタン・ドフィノワとは？

ドフィノワとは、じゃがいものグラタンこと。フランスにあるドフィネ地方の郷土料理です。使うのはじゃがいもだけというシンプルさながら、その甘みとクリーミーな味わいが、きっとこころに残るはず。

おうちで作れる本格フレンチの定番総菜、ぜひお試しください。

『簡単本格ドフィノワ』のレシピ

材料（作りやすい分量）

じゃがいも（メイクイーン）……4～5個（約400g）

〈A〉　
牛乳……1と1/4カップ　
生クリーム……1/2カップ　
塩……5g 　
ナツメッグ……適宜
こしょう……適宜

にんにく……適宜
粉チーズ……25g
バター……適宜

作り方

（1）じゃがいもは皮をむき、幅5mmに切る（水にさらさない）。耐熱容器の内側ににんにくの切り口をこすりつけ、バターを薄く塗る。オーブンを180℃に予熱する。

（2）深めのフライパンにじゃがいも、〈A〉を入れて中火にかける。ときどき混ぜながら、煮つまって全体にとろみがつくまで、ふたをせずに10分ほど煮る。木べらで押すと、いもが割れるくらいが目安。

（3）（2）を耐熱容器に入れ、粉チーズを散らす。180℃のオーブンで20分ほど焼く。