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初心者でも失敗なし！『チェダーチーズのセイボリースコーン』の作り方【植松良枝さん直伝】

2024.10.11

『セイボリースコーン』の作り方

「スコーン」といえば、アフタヌーンティーにいただく甘いおやつを思い浮かべるかもしれませんが、最近では食事にあう、『セイボリースコーン』も注目を集めています。そこで、チェダーチーズをたっぷり混ぜ込んだスコーンのレシピを、人気料理研究家の植松良枝さんに教わりました。外はサクッと、中はフワッと仕上げるための意外なポイントもご紹介します！

セイボリースコーンとは

甘みのある一般的なスコーンに対して、塩けのある甘くないスコーンは「セイボリースコーン」と呼ばれます。朝食やブランチはもちろん、小腹がすいたときの軽食やワインのおつまみにもぴったりです。

『チェダーチーズのセイボリースコーン』のレシピ

材料（直径6cmのもの8個分）

A
薄力粉……250g
ベーキングパウダー……大さじ1 (約12g）
グラニュー糖……大さじ2（約24g）
塩……ふたつまみ

バター（食塩不使用）……80g
レッドチェダーチーズ……80g
牛乳……90ml
打ち粉に使う小麦粉（あれば強力粉）……適宜
仕上げに使う牛乳……適宜

下準備

・バター、チーズは1㎝角に切り、それぞれ使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
・オーブンを200℃に予熱する。
・天板にオーブン用シートを敷く。
※型は丸型の直径6cmを使用。型、カードは製菓材料店のほか100円ショップなどでも手に入ります。

POINT

バターを冷やしておくと、粉類と混ぜるときにバターが溶けてベタつくのを防ぐことができ、失敗しにくくなります。

作り方

（1）粉類にバターを切り混ぜる

大きめのボールにAをふるい入れ、バターを加えてカードで切り混ぜる。

POINT

バターが4～5㎜角くらいのサイズになるまで細かくしましょう。

（2）粉類とバターをなじませる

バターのかたまりを指先で押しつぶして平たくしながら、粉類になじませていく。

バターがある程度細かくなったら、さらに粉チーズ状になるまで両手で生地をはさんですり混ぜる。

POINT

粉チーズ状にパラパラにするのが理想ですが、すり混ぜすぎるとベタベタになるので要注意。米粒大のバターが多少残っていて大丈夫です。

（3）チーズを加える

チーズを加え、片寄らないように手でまんべんなく混ぜ合わせる。

（4）牛乳を加える

牛乳を一度に回し入れ、ボールを手前に回しながらフォークで底から大きくすくい上げるように混ぜる。途中、何度かフォークについた生地を手でしごく。

粉っぽさがなくなり、ゴロゴロッとした生地のかたまりができたら、カードに持ち替え、生地をこねないように寄せ集める。

（5）生地をまとめる

台に打ち粉をかるくふり、生地をのせる。横から両手で数回押さえて圧を加え、生地をひとまとめにして落ち着かせる

POINT

生地がまとまっていないと心配になりますが、絶対にこねたり練ったりしてはダメ。生地がつぶれて食感が悪くなってしまいます。

（6）型で抜く

生地とめん棒にかるく打ち粉をふる。めん棒で厚さ2㎝強の卵形にのばす。

型の口に打ち粉をつけ、生地に余計な圧がかからないように、型の左右を持って5個抜く。

POINT

生地に圧がかかるとふくらみが悪くなるので、型は手のひら全体で押さえつけず、型の左右を持って生地に押し当てます。

（7）余った生地を型で抜く

余った生地は、（5）と同様に横から圧を加えて寄せ集め、同様にのばして型で3個抜く。さらに余った生地は、手で軽く丸めていっしょに焼く。

（8）オーブンで焼く

天板に生地を間隔をあけて並べる。表面にきれいな焼き色をつけるため、刷毛で牛乳をさっと塗る。オーブンの温度を180℃に下げ、表面がうっすらときつね色になるまで20～25分焼く。

【保存方法】

スコーンは１個ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍して。1カ月ほど保存OK。

【おいしい温め方】

冷凍したスコーンを食べるときは、ラップをはずして耐熱皿にのせ、電子レンジ（600W）で1個につき20秒ほどかけて解凍。さらにオーブントースターで2分ほど温めます。

レッドチェダーチーズの鮮やかなオレンジ色が目を引き、食欲をそそります。さっくりとしたスコーンからはみ出たカリカリのチーズが、もう、たまりません。ハムや卵、サラダを添えれば、素敵なワンプレートになりますよ。ぜひお試しください！