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【なす８個使い切り】フライパンで丸ごと蒸すだけ！『蒸しなすの麻婆だれがけ』のレシピ

2024.07.14

『蒸しなすの麻婆だれがけ』のレシピ

お買い得でたくさん買った旬のなす。
「一回では使い切れない！」そんなときは、そのまま、まるごと蒸してみて。水っぽくならずに身もふっくら。フライパンひとつで、簡単においしいなすの作り置きができちゃいます。

麻婆だれをたっぷりからめれば、ヘルシーなうえにご飯がすすむボリュームおかずに大変身。ジューシーななすとピリ辛さが夏の食卓に最高です！

『蒸しなすの麻婆だれがけ』のレシピ

材料（2人分）

まるごと蒸しなす（下準備を参照）……4個
豚ひき肉……100g
ねぎのみじん切り……大さじ3
にんにくのみじん切り……小さじ1/2
豆板醤……小さじ1/2
砂糖……小さじ1
酒……大さじ1
しょうゆ……大さじ1と1/2

〈水溶き片栗粉〉　
片栗粉……大さじ1 　
水……大さじ2

ごま油……小さじ1
サラダ油……小さじ

下準備

材料（なす8個分）と作り方

（1）なす8個はへたを切り、先端を少し切り落とす。フライパンになすを入れ、水1カップを注いでふたをする。

（2）強めの中火にかけ、煮立ってきたら弱めの中火にして、なすが柔らかくなるまで15分ほど蒸しゆでにする。

（3）バットに取り出して手早く粗熱を取る。急冷するほど皮の色がもどって鮮やかになるので、できればうちわなどであおぐとよい。

冷凍保存OK
粗熱が取れたら水けを拭き、金属製のバットなどに間隔をあけて並べ、冷凍庫に3時間ほど入れて凍らせる。凍ったら冷凍用保存袋に入れて余分な空気を抜き、冷凍庫へ。2～3週間保存可能。使うときは自然解凍して。

『蒸しなすの麻婆だれがけ』の作り方

（1）〈水溶き片栗粉〉の材料を混ぜる。フライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉をほぐしながら炒める。ぽろぽろになったら、ねぎ、にんにくを加えて炒め、香りが立ったら豆板醤を加えて炒める。

（2）（1）に酒をふり、水2/3カップを加える。煮立ったら、砂糖、しょうゆを加える。再び煮立ったら、ふたをして弱火で5～6分煮て、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加える。とろみがついたらごま油を回しかけて火を止める。

（3）蒸しなすは耐熱の器にのせてラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱して温める。長さを半分に切って器に盛り、（2）をかける。

蒸しなすを作り置きしておけば、忙しいときも時短になって便利です。
なすのおいしさは無限……！　麻婆だれがけはもちろん、いろんな味で楽しんでくださいね！

料理／大庭英子　撮影／澤木央子　スタイリング／澤入美佳　文／池田なるみ