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料理を格上げ！飛田和緒さんのおすすめ『あかし魚笑』【プロの料理家の愛用調味料】

2024.06.21

数々のおいしいレシピを生み出し、おいしいものの情報もおどろくほどたくさん知っている料理家さん。
そんな人気料理家が愛用する、ちょい足しするだけで格段に味わいが格上げされて料理上手になれちゃう、とっておきの愛用調味料をご紹介いただきました。

今回教えてくれたのは、魚料理や、地元の食材を使ったシンプルな野菜レシピが人気の飛田和緒さん。

食のプロが料理に魔法をかける秘密アイテム、特別公開です！

うまみ満点の天然調味料で深い味わいに大変身

こちらが飛田さんがまとめて取り寄せるほど夢中になっているという調味料・明石いかなご魚醤油研究会（たなか酒店）さんの『あかし魚笑』。

麹は水を一滴も使っておらず、明石海峡でとれる小魚・いかなごと赤穂塩のみで数ヶ月じっくり発酵させた天然調味料、とのことで、隠し味に仕込めば、家庭料理に深みとうまみを与えてくれます。

「香りは上品でやわらかいのに、うまみがすごい！　料理にほんの少し加えるだけで、驚くほど深い味わいに変身するんです。」

さらりとしたテクスチャーで、和洋中、どのジャンルにも使い勝手がいいのもうれしい。釜たまうどんにちょろっとかければ、濃厚さがレベルアップ。

「和食はもちろん、ペペロンチーノやカルパッチョ、チャーハンや焼きそばなんて具がなくてもおいしいくらい（笑）」

シンプルなもやし炒めだって、なんだかちょっといいお店の一品みたい。
キャベツや小松菜、れんこんにかえても◎。食材の味を存分に引き出すので、おいしさが増して品のある味わいに変身です！

知っているとちょっぴり自慢したくなるけれど、自分だけに秘めておきたい特別な調味料。
そんなアイテムをたったひとつでも持っておけば、料理が一層楽しくなる予感がします。

あかし魚笑

150ml　586円（税込み）
保存：開封前常温

SHOP　DATA

発酵醸造食品販賣所　たなか屋

●商品の情報は、2021年10月22日のものです。
●送料はお届け先、配送の種別、支払い方法によって異なります
●注文方法、配送料などの詳細は各店にご確認ください。時期によっては在庫がない場合もあります。※2024年6月現在、入荷待ち

教えていただいたのは……

飛田和緒さん

〈PROFILE〉

料理家。神奈川県・三浦半島に夫・娘と住みはじめてから18年になる。海辺暮らしならではの魚料理や、地元の食材を使ったシンプルな野菜レシピが人気。繰り返し作りたくなる常備菜は、幅広い層から支持されている。お弁当や朝ごはんの記録をつづったインスタグラムも話題。著書に『いちばんおいしい野菜の食べ方』（小社）など。

＞＞なぜか作り続けたくなる人気料理家・飛田和緒さんのレシピの魅力