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【この夏リピート確定！】小林まさみさんの〈フレッシュ夏野菜ソース〉が万能すぎる！

2024.06.11

枝豆、トマト、とうもろこしと、色鮮やかな夏野菜がスーパーに出そろってきて、心が躍りますね～。そのまま食べてももちろんおいしいけれど、この夏おすすめしたいのが、〈食べるソース〉として旬の野菜をたっぷり楽しむ技。
ジューシーかつフレッシュな野菜のエキスが、ぎゅっと凝縮して風味満点。スプーンでがぶがぶっと食べても、いろんな料理にアレンジしてもおいしい、小林まさみさんのとっておきのレシピをご紹介します。　

『フレッシュ夏野菜ソース』のレシピ

材料（作りやすい分量）

枝豆…… 250g（正味100g）
黄パプリカ……1/2個
玉ねぎ……1/2個
トマト……1個（約150g）

〈A〉
　　酢……大さじ3～4
　　カレー粉……小さじ1
塩……小さじ1
　　砂糖…… 小さじ1/4
　　オリーブオイル……大さじ3

作り方

（1）枝豆はさやの端を少し切って塩少々（分量外）をすり込み、熱湯で7～8分ゆでる。湯をきって粗熱を取り、豆を取り出す。

（2）パプリカはへたと種を取って1㎝四方に、玉ねぎはみじん切りに、トマトはへたを取って1㎝角に切る。ボールにAの材料を混ぜ、野菜を加えて混ぜ、冷蔵庫で2時間以上冷やす。

ソースは酢をベースに。すでにうまみと酸味が凝縮した発酵食なので、おのずと深い味わいに。メーカーによって酸味の強さに差があるので、酢の量は好みで加減を。オリーブオイルのこく、カレー粉のスパイシーさをプラスすることで、ぐっと食も進みます。コリッとした枝豆や、シャキっとしたパプリカなど、野菜の食感も楽しい～！

香ばしく焼いた豚肉にかけて、夏らしい一皿に。豚肉で巻いてパクっとどうぞ！

加熱してつぶしたじゃがいもに、ハムやマヨネーズといっしょに混ぜれば、ポテトサラダもあっという間に完成～。

小林まさみさんいわく、この夏野菜ソースは卵との相性も抜群なので、ソーセージと合わせてオムレツの具にするのも◎。
冷蔵で約５日保存できるので、たっぷり作ってぜひいろんなアレンジをぜひお楽しみください！

（『2024オレンジページCooking夏』夏を元気に発酵ごはん！より）

料理／小林まさみ　撮影／木村拓（東京料理写真）　スタイリング／池水陽子　文／編集部・大橋