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料理のおいしさ 旬次第
えんどう豆の一種で、豆が熟す前に収穫したもの。冷凍されて一年中手に入るが、4月〜6月の旬の時期に出回る生のものは、甘みとプリッとはじけるような歯ごたえがあり、格別のおいしさに。さやから出すとすぐに鮮度が落ちるので、さや入りのものを買って、使う直前に豆を出すとよい。
選び方
さがやみずみずしく、全体がふっくらとしているものが、豆が両端まで詰まっている証拠。むき身のものは、緑色が濃く、粒がそろっているものを選ぶ。
保存法
ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存し、さや入りのものは約3日、むき身は翌日までに使いきる。
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