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料理のおいしさ 下ごしらえ次第
うどはアクの強い山菜のため、皮を厚めにむいてからしばらく酢水（たっぷりの水に酢少々を加えたもの）にさらしてアクを抜く。
酢をあまり多く入れると酢の味がつくことがあるので注意する。また酢水ではなく、水にさらす場合もある。
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