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下ごしらえのきほん 野菜
きのこ類のきほん きほんの下処理・下ごしらえ
2018.12.7

しいたけの軸を切る

下ごしらえのきほん 野菜

生しいたけの、石づき（栽培しているときに木や土についていたいちばん下の少しふくらんだ堅い部分）からかさの部分までを軸と呼ぶ。軸は食べられるので、かさの下から切り離したら石づきを切り、少し細めに切ってかさとともに調理してもよい。

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