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料理のハテナ

砂ぎもって鶏のどの部位のこと?

鶏の砂ぎも

鶏の胃の一部で、歯のない鶏はこの砂ぎもで食物を砕いてすりつぶし、消化しやすい形にして胃に送る。くせがなく、こりこりとした独特の食感が人気で、揚げものや炒めもの、焼きとりなどに幅広く使われる。

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