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料理のおいしさ 切り方次第

切り方のきほん 【魚】

いわしの頭を切り落とす

いわしの頭を切り落とす

いわしをさばく前の下ごしらえ。いわしはまずうろこを取り、頭を左、腹を手前にして置き、胸びれのつけ根に包丁を入れる。刃先をまな板に固定して、刃を上から下に一気に動かして、頭を切り落とす。

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