【キリンエレキソルトでおいしく減塩！】「おいしさ」と「健康」は、いっしょに叶う！

料理研究家の藤井恵さんと、エレキソルト開発者のキリンホールディングスの佐藤愛さん。

“塩分とりすぎ”な食生活の改善や、減塩食の味に対するニーズに応えるべくキリンが開発した「エレキソルトスプーン」は、テレビやサイトなどで今話題の”塩味やうま味を増強する（※1）スプーン“。　

※1　体感には個人差があります。また、料理によっても感じ方が異なる場合があります。

2024年6月29日（土）新大久保のフードラボ「Kimchi, Durian, Cardamom,,,」で、発売記念イベント「エレキソルトでおいしく減塩レシピ体験会」が30名のお客様を集め開催されました。

イベントでは、開発についてのお話、塩味を感じる仕組みや、エレキソルトスプーンの使い方のレクチャー、料理研究家の藤井恵さんの減塩レシピの料理デモ、そしてエレキソルトスプーンを使った試食が行われ、「おいしい減塩ライフ」実現の知識をたくさん持ち帰れる中身の濃い時間になりました。

"おいしい食事のある人生を、すべての人に。“
「健幸」な食生活へのサポートツール、それがエレキソルト

まずはキリンホールディングス株式会社（以下キリン）の佐藤愛さんから、開発経緯のお話。
厚生労働省は、「食塩の過剰摂取」は、日本人の最も重要な栄養課題とされています。20歳以上の日本人が1日当たりに摂取する食塩量は10.1g（※2）と、WHO（世界保健機関）が掲げる食塩摂取推奨量５.0g（※3）と比較しても非常に多いことがわかっており、塩分のとりすぎが高血圧や慢性腎臓病につながる重要な栄養課題とされているのです。
※2：厚生労働省　令和元年　国民健康・栄養調査　　※3：WHO 2012, Guideline: sodium intake for adults and children.

そこで、明治大学で長年研究されてきた“電気味覚”の技術を活用し、微弱な電流で食品中の味成分の動きをコントロールして、減塩食の味わいを増強する（※4）技術を、明治大学とキリンが共同開発したそう。
エレキソルトスプーンの機能を使いこなすポイントを伝えながら、参加者のみなさんとスプーンの持ち方やボタン操作を確かめました。
※4　体感には個人差があります。また、料理によっても感じ方が異なる場合があります。塩味だけでなく、うま味も増強されることをアンケート評価試験で確認済み。

エレキソルトが増強するのは塩味だけじゃない！
「うま味」マジックで「塩味控えてもおいしい」料理のコツ

そしていよいよ「おいしい減塩料理」のレッスン開始！　教えてくださるのはオレンジページでもおなじみの藤井恵先生です。今回のメニューは減塩しているときに我慢しがちな「麻婆豆腐」。
先生の「麻婆豆腐」、その「おいしい減塩」の工夫は豆腐の代わりに味の絡みやすい「絹揚げ豆腐」を使うこと、食材のうま味を引き出すこと、香味野菜もふんだんに、市販の顆粒だしの代わりに自家製「粉だし」を使うこと、などなど盛りだくさん！　参加者の皆さんも「なるほど！」と思わずうなずき、熱心にメモしていました。

さらに知りたいのはエレキソルトで美味しくいただくためのポイントです。

【エレキソルトに合う減塩料理、調理のポイント】
●うま味……うま味成分は塩味を補完するため、素材やだしのうま味を活用。
●脂分……脂分はコクや深みを与え、塩分が少なくても美味しさを保てるため、脂分がある方がおすすめ。
●とろみ……舌の上に料理が滞留する時間が長いほうが効果的。

「高齢になってからいきなり減塩生活は大変そうだから、今から慣れていきたい」

お待ちかねの試食タイム。
「あ、ほんとに味が濃く感じる」「減塩レシピだと気づかない」などの声と、参加者同士の感想が行き交って盛り上がりました。
参加者からは
「エレキソルトスプーンを使ってみたら、口に入れたときのうま味の広がり方がすごかったです。驚きました。」
「母の介護の経験から、高齢者の減塩の大切さと同時に、高齢になってから食生活を変える大変さも感じていたので、エレキソルトスプーンが病院や介護施設でも使えるものになっていけばいいなと思います」と、様々な感想が寄せられました。

話題のエレキソルトで「おいしさをがまんしない減塩生活」、始めたくなりました！

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