さて、最終回となりました。角田さん、まだまだ聞きたいことがある様子。角田光代さん（以下 角）：ゼッポリーニに揚げワンタン、そしてシナモン風味のメンチカツ……。こんなに揚げてくださってありがとうございます。ハナコさんのキッチンコンロまわり、油はねがほとんどなかったのが驚きでした。揚げ方にコツがあるんですか？ツレヅレハナコさん（以下 ハ）：それは、鍋のおかげですね。宣伝みたいで恐縮ですが、いろいろこだわったんですよー。これは、内側にゆるくカーブした形にしていて、それが油はね防止になっているんです。角：なるほど……。やっぱり揚げものやるぞってなると、どうしてもコンロの掃除が面倒って思ってしまうから、ありがたいです。ハ：もちろん、多少の油はねはしますので、あとはその日のうちにきちんと拭くことですかね。 料理の合間にも、さっと拭き取っておくと、後の掃除もラク。 角：ハナコさん、揚げものが終わるたびにさっと拭いてましたもんね。ハ：油汚れって時間が経つほど落ちにくくなるので、こびりつく前に拭けば、すぐ落ちます。さあ、次はカルパッチョとグラタンも出しますよー。角：え！ そんなに！ ザーサイとナッツのみじん切りに、香菜がたっぷりのったカルパッチョ。淡泊な白身魚に具だくさんの中華風だれが相性抜群。 ハ：まだ食べられますか？ お腹いっぱいですかね……。角：いえいえ、いただきます！ こんなに作ってくださってありがたい。揚げものだけでも大変なのに、手際のよさ、さすがです。ハ：揚げものは、揚げたてを食べてもらいたいじゃないですか。だから他のメニューは事前に仕込んでおけるものにしたんです。グラタンは、焼く前の状態まで作っておいて、ちょっと前に頃合いを見計らってオーブンに入れました。カルパッチョは、魚を切って皿に並べておいて、食べるときにたれをかけて香菜をのせるだけです。 宴もたけなわ、あつあつのグラタンの登場に、角田さんの歓声があがります。 角：勉強になります。うわー、グラタンおいしそうですね、いただきます！ すごくいい香り！ハ：みそを入れているからかな。たらとほうれん草のマカロニグラタンです。角：みそ……おいしいですね。揚げもののコツから、合わせる料理、掃除方法までいろいろ教えていただいて楽しかったし、どれも本当においしかったです。特にゼッポリーニは感動しました。あんなにもちっとフワッとできるなんて。作ってみたいです。ワンタンも簡単だからすぐできそうだし。ハ：あとは角田さん、天ぷら粉を買って天ぷらを……。角：そうでした（笑）。我慢していたポテトフライもやります。ごちそうさまでした！ハ：きょうはおいでいただき、たくさん食べてくださって、ありがとうございました！（おわり）＼ハナコさんちの揚げものホムパレシピ／前回の「シナモン風味のメンチカツ」の話はこちら＞＞＞ profileツレヅレハナコさん酒と旅をこよなく愛する文筆家。料理上手で知られ、雑誌や書籍、WEB、料理講座などで活躍中。週に2～3日は家で揚げものを作るほどの揚げものLOVERで、初心者でも失敗しない揚げ方に定評がある。著書に『ツレヅレハナコの揚げもの天国』（PHP研究所）、『まいにち酒ごはん日記』（幻冬舎）など。角田光代さん1990（平成2）年「幸福な遊戯」で海燕新人文学賞を受賞しデビュー。2005 年『対岸の彼女』で直木賞、2007 年『八日目の蟬』で中央公論文芸賞、2014 年『私のなかの彼女』で河合隼雄物語賞ほか、多くの賞を受賞。源氏物語の現代語訳という大仕事を経て、５年ぶりに長編『タラント』（中央公論新社）を出版。
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