close
2023.03.15
2000年2月に刊行されて以来累計500万部超のベストセラーレシピ本シリーズが電子版になって新登場！ その発売を記念して、「うちの定番の味」という声を数多くいただいている「基本レシピ」を大公開。伝説級のレシピをご覧あれ。
鶏のから揚げは、おかずにも、おつまみにも、お弁当にも大活躍する人気メニュー。今回は初心者でも失敗しない！ 外の衣はカリッ、中の肉汁はジュワッと。絶品のから揚げの作り方をお教えします。さっぱりした山椒風味のねぎソースをたっぷりかけて召し上がれ。
鶏もも肉･･･2枚
片栗粉･･･大さじ3
揚げ油･･･適宜
下味
酒･･･大さじ1
しょうゆ･･･小さじ1
ねぎソース
ねぎ･･･1/2本
しょうゆ･･･大さじ3
酢･･･大さじ1
砂糖･･･小さじ1
粉山椒･･･少々
鶏肉の準備をして下味に漬け込みます。 その間にねぎソースを作って。揚げる直前に片栗粉をまぶして、カラッと揚げます。鶏肉の中まで火を通すのには、6～7分かかります。
手順①
鶏肉は皮を下にしてまな板に置き、約2cmおきに白い筋を切りながら切り込みを入れる。皮まで切らないように注意して。
手順②
鶏肉を4cm角に切ってボールに入れる。
手順③
下味の調味料を加え手でもみ込み、5〜10分おく。
手順
ねぎに縦に5mm幅の切り込みを入れ、端から細かく切ってみじん切りにし、残りの材料と合わせて混ぜる。
ワンポイントアドバイス
ねぎソースは香りのよい万能ソース。冷ややっこやサラダ、ステーキ、魚のソテーや蒸し焼きなどにかけても。
手順①
鶏肉に片要粉を加え、もみ込むようにしてしっかりとまぶす。
手順②
湯げ油を中火にかけ、中温に熱する。温度の目安は乾いた菜箸を油に入れると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
ワンポイントアドバイス
鶏肉は時間をかけてカリッと揚げると、余分な脂が落ちて歯ごたえも抜群。焦げないように火加減を調節してください。
手順③
鶏肉を1切れずつくっつかないように入れ、6～7分かけてじっくりと湯げる。
手順④
器にから揚げを盛り、ねぎソースをかける。
（1人分519kcal）
料理／大庭英子 写真／今清水隆宏 熱量計算／亀石早智子 編集／中村裕子
SHARE
記事検索
イベント参加者募集
【無料ご招待】ティヤナさんのセルビアごはんレッスン
ファンケル メノポーズアクション
｢ファンケル メノポーズアクション｣って？ みんなで学ぼう、更年期
ジュニア料理選手権2024
第12回ジュニア料理選手権 開催！
イベント参加者募集
【2025年2月・無料ご招待】小田真規子さんの基本の和ごはんレッスン
Ninjaミキサー
ふだんごはんからおもてなしまで！ 藤井さん直伝 Ninjaミキサー使いこなしレッスン
イベント参加者募集
【無料ご招待】中国は家庭料理がおいしい！ 魅惑の中国ごはんレッスン
イベント参加者募集
【無料ご招待・リアル参加】 森野熊八さんとしょうゆを五感で楽しむ会Ⅱ
オレンジページメンバーズ
1月25日開催 老後資金を増やそう！ かんたん お金の勉強会・参加者募集！
イベント参加者募集
【2025年2月・無料オンラインイベント】長谷川あかりさん料理教室 参加者募集！
ジュニア料理選手権2024
第12回ジュニア料理選手権 トライアル部門レシピ
イベント参加者募集
【無料ご招待】J-オイルミルズわくわく親子料理レッスン 参加者大募集！
My SPICE&HERB
クローブを使って「豚肩ロース肉のはちみつロースト」
で買う
で買う
で買う
で定期購読をする
