基本の『ハンバーグ』のレシピ【累計519万部売れたベストセラーレシピ特別公開】

2023.03.15

2000年2月に刊行されて以来累計500万部超のベストセラーレシピ本シリーズが電子版になって新登場！　その発売を記念して、「うちの定番の味」という声を数多くいただいている「基本レシピ」を大公開。伝説級のレシピをご覧あれ。
ハンバーグといえば、洋食の定番料理の１つ。でも、いざ作ってみると、肉がパサパサになってしまったり、形が崩れてしまったりと失敗が多いメニューでもあります。今回は初心者でも失敗しない！　肉のうまみをしっかりと封じ込められる焼き方をお教えします。ジューシーに焼きあがったハンバーグに、赤ワインをプラスしたソースをたっぷりかけて召し上がれ。

基本の作り方

材料（2人分）

ハンバーグ
合いびき肉･･･300g
玉ねぎ（小）･･･1/2個
バター･･･大さじ1/2
パン粉･･･1/2カップ
牛乳･･･大さじ3
卵（S）･･･1個
塩･･･小さじ2/3
こしょう、ナツメッグ･･･各少々
手につけるサラダ油･･･少々

ソース
赤ワイン･･･100ml
塩、こしょう･･･各少々
バター･･･大さじ1

つけ合わせ
ミニトマト･･･6個
さやいんげん･･･50g
サラダ油･･･小さじ1
バター･･･小さじ1
塩、こしょう･･･各適宜

手順とコツ

まず、玉ねぎを切って、炒めて、さまします。材料を混ぜてたねを作りますが、とにかくよく練って。焼き上げたときにひび割れて、おいしい肉汁が流れ出るのを防ぎます。先に表面をこんがり焼いて、肉のうまみを封じ込めてから、じっくり中まで火を通します。

ひき肉のこと
ハンバーグには、合いびき肉か牛ひき肉を使います。合いびき肉は牛肉と豚肉をそれぞれひいて混ぜたもので、それぞれの肉のうまみを兼ね備えています。店によっては割合を表示しているところもあるので、牛肉7割、豚肉3割を目安にして選んでください。あまり脂が多いと、焼いたときに身縮みして、堅くなってしまうので、なるべく赤身の多いものを選ぶこともポイント。
牛ひき肉を使って作ると、独特の味と香りに仕上がります。合いびき肉で作るよりも、少し堅い歯ざわりになります。

ナツメッグのこと
ニクズク科の種を乾燥させたもので、甘い香りとわずかに苦みがあるスパイスです。日本ではほとんどのものがすでにすりおろした粉末状で売られていますが、まるのままのものを、そのつどすりおろして使うと、香りが断然新鮮です。
肉の臭み消しに使われるスパイスで、とくにひき肉料理には欠かせません。少量入れるだけで、味に深みが出て、独特のおいしさになります。