おいしさキープの
冷凍＆解凍法
1本ずつ、ラップでぴっちりと包む。冷凍用保存袋に入れ、空気を抜くようにして口を閉じ、冷凍庫へ。
解凍するときは、必要分だけ凍ったまま切り、自然解凍か電子レンジの解凍モードを使う。
冷凍できる伊達巻き
自家製でもふわっと柔らかなのは、つぶしたはんぺんのおかげ。冷凍してもソフトな食感は失われません。
料理： 小林まさみ
撮影： 鈴木泰介
- 熱量 178kcal（1/4量で）
- 塩分 0.9g（1/4量で）
材料 （13×18cmの卵焼き器2個分）
- 溶き卵 6個分
- はんぺん（小） 1枚（約80g）
- 下味
- 砂糖 大さじ5
- しょうゆ 小さじ1/2
- 塩 少々
- サラダ油
作り方
生地を作る
ボールにはんぺんを入れ、ポリ袋をはめた手ではんぺんをつぶす。下味の材料を混ぜて加え、全体がなじむまでもみ混ぜる。溶き卵を5回に分けて加え、そのつど泡立て器で混ぜる。別のボールで受けたざるを用意し、生地を入れて、こす。
ボールにはんぺんを入れ、ポリ袋をはめた手ではんぺんをつぶす。下味の材料を混ぜて加え、全体がなじむまでもみ混ぜる。溶き卵を5回に分けて加え、そのつど泡立て器で混ぜる。別のボールで受けたざるを用意し、生地を入れて、こす。
卵焼き器で焼き、ひっくり返す
卵焼き器にサラダ油適宜を塗り、強めの中火で温める。とろ火にし、【1】の生地の1/2量を流し入れる。アルミホイルをかぶせ、こんがりとするまで10～15分蒸し焼きにする。表面が乾き、生地に弾力が出てきたら、バットをのせて卵焼き器ごとひっくり返す（やけどに注意※）。生地を戻し入れ、さらに2～3分焼く。
※生地をひっくり返すとき、のせたバットが熱くなるので、ミトン＋バットがベストです。
卵焼き器にサラダ油適宜を塗り、強めの中火で温める。とろ火にし、【1】の生地の1/2量を流し入れる。アルミホイルをかぶせ、こんがりとするまで10～15分蒸し焼きにする。表面が乾き、生地に弾力が出てきたら、バットをのせて卵焼き器ごとひっくり返す（やけどに注意※）。生地を戻し入れ、さらに2～3分焼く。
※生地をひっくり返すとき、のせたバットが熱くなるので、ミトン＋バットがベストです。
浅く切り込みを入れ、巻きすで巻く
巻きすを広げ、【2】を焼き目を下にして、縦長に置く。包丁で横に1cm間隔に浅く切り込みを入れる。生地の手前からくるくると巻き、輪ゴムで留めて、巻きすを立てて粗熱を取る。1本目をさましているあいだに、もう1本を同様に焼き、巻きすで巻く。
巻きすを広げ、【2】を焼き目を下にして、縦長に置く。包丁で横に1cm間隔に浅く切り込みを入れる。生地の手前からくるくると巻き、輪ゴムで留めて、巻きすを立てて粗熱を取る。1本目をさましているあいだに、もう1本を同様に焼き、巻きすで巻く。
レシピ掲載日：2016.12.15
