バナナパウンドケーキ
バナナの甘みとくるみの歯ごたえがアクセント！ ミルクと合わせれば朝食にもぴったり。
料理： 長谷川よし子
撮影： 尾田学
- 熱量 226kcal（1/10量）
材料 （18×8×高さ7cmのパウンド型）
- 基本のパウンド生地
- バター（食塩不使用） 100g
- 上白糖 100g
- 卵（Ｍサイズ） 2個
- 薄力粉 100g
- ベーキングパウダー 小さじ1
- バナナ（小） 2本（約300g）
- くるみ 30g
- レーズン 20g
- ラム酒 大さじ4
作り方
卵とバターは冷蔵庫から出して30分ほどおき、室温にもどす。卵は器に割りほぐす。レーズンは、ラム酒大さじ1をふってからめ、30分ほどおく。くるみはフライパンで中火で3～4分いって取り出し、粗みじんに切る。
下の「型の準備ＭＥＭＯ」を参照し、パウンド型にオーブン用シートを敷く。バナナは皮をむいて飾り用に厚さ1cmの輪切りを10枚切り、残りはフォークで形が残るくらいに粗くつぶす。オーブンを170℃に温めはじめる。
ボールにバターを入れ、なめらかなクリーム状になるまで泡立て器で練り混ぜる。
砂糖を5回に分けて加え、そのつど泡立て器でよくすり混ぜる。白っぽくふわっとした状態になればＯＫ。ここでしっかりと混ぜて、生地に空気を含ませることによって、ふわふわの口当たりに。
溶き卵を6回に分けて加え、そのつど泡立て器でまんべんなく混ぜ合わせる。一度に加えると分離しやすいので、少しずつ混ぜていくのがコツ。
薄力粉とベーキングパウダーを万能こし器に入れ、一気にふるい入れる。ゴムべらに持ち替え、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせる。最後につぶしたバナナ、くるみ、レーズンを加えてざっと混ぜ合わせる。型に生地を入れ、台にかるく打ちつけて空気を抜き、ゴムべらで表面を平らにならす。
170℃に温めたオーブンで40～45分焼き（15分焼いたところで取り出し、飾り用のバナナを表面にのせ、再びオーブンに入れて焼く）、真ん中に竹串を刺して何もつかなければ焼き上がり。すぐにラム酒大さじ3を刷毛で表面に塗り、粗熱が取れたら型からはずして完全にさます。
