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主食

なすの田舎煮と卵のどんぶり

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更新日 2025/6/29

撮影 対馬一次

甘辛く煮たなすをふっくらと卵でとじてご飯にのせました。なつかしいおいしさです。

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更新日 2025/6/29

  • 普通

  • 費用目安

    約230円

  • カロリー

    511kcal

  • 塩分

    3.1g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • なすの田舎煮(下記参照)
        6
      • ねぎ
        1
      • 6
      • だし汁
        2/3カップ
      • 温かいごはん 
        4杯分(どんぶり)
      • しょうゆ
        大さじ3
      • 砂糖
        大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        なすは菜箸で縦に5つ~6つに裂く。ねぎは端から幅3mmの斜め切りにする。器に卵を割りほぐす。

      2. 2

        フライパンにだし汁を入れて中火で煮立て、ねぎを加えてさっと煮る。しんなりとしたらしょうゆ大さじ3と砂糖大さじ1を加え、なすを煮汁に並べ入れる。煮立ったら溶き卵を回し入れ、弱火にしてふたをし、卵が半熟状になるまで煮る。

      3. 3

        器にごはんを盛り、2.を等分にのせる。
        (1人分511kcal、塩分3.1g)
          
        — — — — — — — — —
        なすの田舎煮材料(10~12人分)
        なす 12個
        干しえび 大さじ3
        (なければ同量のちりめんじゃこ、または削り節2パックでも)
        赤唐辛子 1本
        サラダ油

        みりん
        しょうゆ
          
        作り方
        1.器に干しえびと水1/3カップを入れ、30分ほどおいてもどし、ペーパータオルなどでこして水けをきる(もどし汁はとっておいて)。赤唐辛子はへたと種を切ってがくを取り、へたの反対側を少し切り落とす。皮目に縦に3~4本、浅く切り目を入れる。
        2.中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、なすを入れて炒める。全体に油が回ったら、干しえび(またはちりめんじゃこ、削り節)を加えてさっと炒め、酒大さじ3をふる。赤唐辛子、干しえびのもどし汁、水1カップ、みりん大さじ3を加えて煮立て、弱火にしてふたをし、8~10分煮る。
        3.なすがしんなりとしたらしょうゆ大さじ3を加え、ふたをしてさらに5~6分煮る。さめたら密閉容器などに移し替えて冷蔵庫に入れ、3日以内に食べきるようにする。
        (1/12量で51kcal、塩分0.6g)
        — — — — — — — — —

      レシピ掲載日 2000.7.2

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            料理家

                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  今日の献立

                  主菜

                  レンチン蒸し鶏の香味油がけ

                  • 220kcal
                  副菜

                  ちぎりちくわのチーズコーンのせ

                  • 128kcal
                  副菜

                  オクラのめんつゆあえ

                  • 30kcal

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