なすの田舎煮と卵のどんぶり

甘辛く煮たなすをふっくらと卵でとじてご飯にのせました。なつかしいおいしさです。

料理：大庭英子

撮影：対馬一次

熱量 511kcal（1人分）
塩分 3.1g（1人分）

材料（4人分）

なすの田舎煮（下記参照）　6個
ねぎ　1本
卵　6個
だし汁　2/3カップ
温かいごはん　どんぶり4杯分
しょうゆ
砂糖

作り方

なすは菜箸で縦に5つ～6つに裂く。ねぎは端から幅3mmの斜め切りにする。器に卵を割りほぐす。

フライパンにだし汁を入れて中火で煮立て、ねぎを加えてさっと煮る。しんなりとしたらしょうゆ大さじ3と砂糖大さじ1を加え、なすを煮汁に並べ入れる。煮立ったら溶き卵を回し入れ、弱火にしてふたをし、卵が半熟状になるまで煮る。

器にごはんを盛り、2.を等分にのせる。
（1人分511kcal、塩分3.1g）

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なすの田舎煮材料（10～12人分）
なす　12個
干しえび　大さじ3
（なければ同量のちりめんじゃこ、または削り節2パックでも）
赤唐辛子　1本
サラダ油
酒
みりん
しょうゆ

作り方
1.器に干しえびと水1/3カップを入れ、30分ほどおいてもどし、ペーパータオルなどでこして水けをきる（もどし汁はとっておいて）。赤唐辛子はへたと種を切ってがくを取り、へたの反対側を少し切り落とす。皮目に縦に3～4本、浅く切り目を入れる。
2.中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、なすを入れて炒める。全体に油が回ったら、干しえび（またはちりめんじゃこ、削り節）を加えてさっと炒め、酒大さじ3をふる。赤唐辛子、干しえびのもどし汁、水1カップ、みりん大さじ3を加えて煮立て、弱火にしてふたをし、8～10分煮る。
3.なすがしんなりとしたらしょうゆ大さじ3を加え、ふたをしてさらに5～6分煮る。さめたら密閉容器などに移し替えて冷蔵庫に入れ、3日以内に食べきるようにする。
（1/12量で51kcal、塩分0.6g）
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レシピ掲載日：2000.7.2