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なすの田舎煮と卵のどんぶり

甘辛く煮たなすをふっくらと卵でとじてご飯にのせました。なつかしいおいしさです。

料理:

撮影: 対馬一次

なすの田舎煮と卵のどんぶり

材料 (4人分)

  • なすの田舎煮(下記参照) 6個
  • ねぎ 1本
  • 卵 6個
  • だし汁 2/3カップ
  • 温かいごはん どんぶり4杯分
  • しょうゆ
  • 砂糖

熱量 511kcal(1人分) 塩分 3.1g(1人分)

作り方

  • なすは菜箸で縦に5つ~6つに裂く。ねぎは端から幅3mmの斜め切りにする。器に卵を割りほぐす。

  • フライパンにだし汁を入れて中火で煮立て、ねぎを加えてさっと煮る。しんなりとしたらしょうゆ大さじ3と砂糖大さじ1を加え、なすを煮汁に並べ入れる。煮立ったら溶き卵を回し入れ、弱火にしてふたをし、卵が半熟状になるまで煮る。

  • 器にごはんを盛り、2.を等分にのせる。
    (1人分511kcal、塩分3.1g)

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    なすの田舎煮材料(10~12人分)
    なす 12個
    干しえび 大さじ3
    (なければ同量のちりめんじゃこ、または削り節2パックでも)
    赤唐辛子 1本
    サラダ油

    みりん
    しょうゆ

    作り方
    1.器に干しえびと水1/3カップを入れ、30分ほどおいてもどし、ペーパータオルなどでこして水けをきる(もどし汁はとっておいて)。赤唐辛子はへたと種を切ってがくを取り、へたの反対側を少し切り落とす。皮目に縦に3~4本、浅く切り目を入れる。
    2.中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、なすを入れて炒める。全体に油が回ったら、干しえび(またはちりめんじゃこ、削り節)を加えてさっと炒め、酒大さじ3をふる。赤唐辛子、干しえびのもどし汁、水1カップ、みりん大さじ3を加えて煮立て、弱火にしてふたをし、8~10分煮る。
    3.なすがしんなりとしたらしょうゆ大さじ3を加え、ふたをしてさらに5~6分煮る。さめたら密閉容器などに移し替えて冷蔵庫に入れ、3日以内に食べきるようにする。
    (1/12量で51kcal、塩分0.6g)
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レシピ掲載日: 2000.7.2

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