目玉焼きのせソース焼きそば
半熟の黄身をとろりと麺にからめながらいただきます。
料理： 大庭英子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 817kcal（1人分）
- 塩分 4.5g（1人分）
材料 （2人分）
- 中華蒸し麺 2玉
- 豚バラ薄切り肉 100g
- キャベツ 1/5個（約200g）
- にんじん 1/2本（約50g）
- 玉ねぎ（小） 1/2個
- 生しいたけ 4個
- ウスターソース 大さじ2
- 中濃ソース 大さじ3～4
- 削り節 1/2パック（2.5g）
- 好みで紅しょうがのせん切り 少々
- サラダ油
- 塩
- こしょう
- 酒
作り方
野菜はシャキッと歯ざわりよく仕上げるため、それぞれの堅さに合わせた太さに切る。キャベツはしんを取って長さ5cmに切り、さらに幅8mmに切る。にんじんは皮をむいて縦に厚さ5mmに切り、細切りにする。玉ねぎは縦に幅1cmに切る。生しいたけは軸を切り、厚さ3mmに切る。豚肉は幅1cmに切る。
麺は袋の口を切り、電子レンジで約1分加熱する。袋全体が少し温まったくらいでOK。こうすると、麺が温まってほぐれやすくなり、炒めるときもちぎれにくい。
野菜を、火の通りにくいものから順に炒め合わせていく。大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、にんじん、玉ねぎ、生しいたけを順に入れて中火で炒める。少ししんなりとしたらキャベツを加え、全体を大きく炒め合わせる。
キャベツがまだ生っぽいくらいで塩、こしょう各少々をふり、削り節をふって混ぜ合わせ、すぐに火を止める。野菜の歯ざわりが残るように、ここでいったんバットなどに取り出しておく。
フライパンにサラダ油大さじ1をたして再び熱し、豚肉を入れて中火で炒める。脂がにじみ出て、香ばしくなるまでじっくりと炒める。
麺をほぐしながら加え、菜箸などで豚肉から出た脂をからめながら炒める。麺全体につやが出たら酒大さじ1をふりかけ、麺をふっくらとさせる。
ウスターソース大さじ2を回しかけ、全体が均一に色づくように、手早く炒め合わせる。
4の野菜を戻し入れて強火にし、野菜と麺をからめながら全体をざっと炒め合わせる。
中濃ソース大さじ3～4を加え、全体にからまったらすぐに火を止める。皿に盛り、好みで紅しょうがをのせる。
