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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

目玉焼きのせソース焼きそば

半熟の黄身をとろりと麺にからめながらいただきます。

料理：

撮影： 鈴木雅也

目玉焼きのせソース焼きそば

材料 （2人分）

  • 中華蒸し麺　2玉
  • 豚バラ薄切り肉　100g
  • キャベツ　1/5個（約200g）
  • にんじん　1/2本（約50g）
  • 玉ねぎ（小）　1/2個
  • 生しいたけ　4個
  • ウスターソース　大さじ2
  • 中濃ソース　大さじ3～4
  • 削り節　1/2パック（2.5g）
  • 好みで紅しょうがのせん切り　少々
  • サラダ油　
  • 塩　
  • こしょう　
  • 酒

熱量 817kcal（1人分） 塩分 4.5g（1人分）

作り方

  • 野菜はシャキッと歯ざわりよく仕上げるため、それぞれの堅さに合わせた太さに切る。キャベツはしんを取って長さ5cmに切り、さらに幅8mmに切る。にんじんは皮をむいて縦に厚さ5mmに切り、細切りにする。玉ねぎは縦に幅1cmに切る。生しいたけは軸を切り、厚さ3mmに切る。豚肉は幅1cmに切る。

  • 麺は袋の口を切り、電子レンジで約1分加熱する。袋全体が少し温まったくらいでOK。こうすると、麺が温まってほぐれやすくなり、炒めるときもちぎれにくい。　

  • 野菜を、火の通りにくいものから順に炒め合わせていく。大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、にんじん、玉ねぎ、生しいたけを順に入れて中火で炒める。少ししんなりとしたらキャベツを加え、全体を大きく炒め合わせる。

  • キャベツがまだ生っぽいくらいで塩、こしょう各少々をふり、削り節をふって混ぜ合わせ、すぐに火を止める。野菜の歯ざわりが残るように、ここでいったんバットなどに取り出しておく。

  • フライパンにサラダ油大さじ1をたして再び熱し、豚肉を入れて中火で炒める。脂がにじみ出て、香ばしくなるまでじっくりと炒める。

  • 麺をほぐしながら加え、菜箸などで豚肉から出た脂をからめながら炒める。麺全体につやが出たら酒大さじ1をふりかけ、麺をふっくらとさせる。　

  • ウスターソース大さじ2を回しかけ、全体が均一に色づくように、手早く炒め合わせる。

  • 4の野菜を戻し入れて強火にし、野菜と麺をからめながら全体をざっと炒め合わせる。

  • 中濃ソース大さじ3～4を加え、全体にからまったらすぐに火を止める。皿に盛り、好みで紅しょうがをのせる。

  • フライパンにサラダ油少々を熱し、卵２個を１個ずつ割りいれる。半熟状になるまで中火で焼き、ソース焼きそばにのせる。
    （1人分817kcal､塩分4.5g）

レシピ掲載日： 1998.7.2

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