主菜
豚肉とじゃがいものシャキシャキ炒め
更新日 2025/6/12
撮影 榎本修
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 豚こま切れ肉200g
- じゃがいも（小）5個
- 赤唐辛子7本
- ローリエ7枚
- にんにく（小）2かけ
- オリーブ油（またはサラダ油）大さじ5
- ウスターソース大さじ2
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
豚肉は塩小さじ1/3、こしょう少々をふって、もみ込む。じゃがいもは皮をむき、厚さ約4mmの輪切りにして水にさらし、ざるに上げて水けをきる。赤唐辛子は、ぬるま湯につけてもどす。にんにくは横に薄切りにする。
- 2
中華鍋を熱し、オリーブ油大さじ2を入れる。豚肉を入れて中火で炒め、色が完全に変わったら皿に取り出す。
- 3
同じ中華鍋をさっと拭き、オリーブ油大さじ3、にんにく、赤唐辛子を入れて、中火にかける。香りが立ったら、じゃがいも、ローリエを加えて炒め、じゃがいもが透き通ってきたら、さらに1分ほど炒める。豚肉を戻し入れ、ウスターソースと、塩、こしょう各少々をふって全体を炒め合わせる。
（1人分349kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日 1997.8.17
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349kcal
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