主菜
豆腐の五目煮
更新日 2025/6/9
撮影 大井一範
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材料
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4人分
- 絹ごし豆腐2丁
- 鶏胸肉1枚
肉の下味
- 酒小さじ2
- 片栗粉小さじ2
- ごま油小さじ1
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- きぬさや50g
- 生しいたけ4個
- にんじん3cm
- しょうが（小）1かけ
- だし汁400cc
- 塩小さじ1
- サラダ油大さじ1
- 酒大さじ3
- 薄口しょうゆ小さじ2
- 片栗粉小さじ1と1/2
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
豆腐はざるに入れて5分くらいおき、水けをきってそれぞれ12～16等分にする。鶏肉は薄くそいでから幅5mmくらいの細切りにしてボールに入れ、下味の材料を加えて手でもみ込んでおく。きぬさやはへたと筋を取り除き、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでる。しいたけは石づきを取り、薄切りにする。にんじん、しょうが、きぬさやは長さ3cmのせん切りにする。
- 2
鍋にサラダ油大さじ1を入れてよく熱し、中火にして鶏肉を炒める。表面の色が変わってきたら、にんじんとしょうがを加える。少ししんなりするまで炒め合わせたら、しいたけを加えて、だし汁と酒大さじ3、薄口しょうゆ小さじ2、塩小さじ1を加える。
- 3
沸騰してきたら、弱火にしてアクを取り、豆腐を加えて2分くらい煮込む。味をみて、たりなければ、塩、薄口しょうゆ各少々を加える。きぬさやを加え、片栗粉小さじ1と1/2を水大さじ1で溶いて加え、薄くとろみをつける。最後にこしょう少々を加える。熱量/（1人分）244kcal、塩分/（1人分）2.1g
レシピ掲載日 1997.3.2
レビュー
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料理のきほん
244kcal
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