豆腐の五目煮
口当たりなめらかな豆腐を、たっぷりの野菜と煮込んだヘルシーおかず。こしょうをきかせるのがポイント。
料理： 西部るみ
撮影： 大井一範
- 熱量 244kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 絹ごし豆腐 2丁
- 鶏胸肉 1枚
- 肉の下味
- 酒 小さじ2
- 片栗粉 小さじ2
- ごま油 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- きぬさや 50g
- 生しいたけ 4個
- にんじん 3cm
- しょうが（小） 1かけ
- だし汁 400cc
- 塩
- サラダ油
- 酒
- 薄口しょうゆ
- 片栗粉
- こしょう
作り方
豆腐はざるに入れて5分くらいおき、水けをきってそれぞれ12～16等分にする。鶏肉は薄くそいでから幅5mmくらいの細切りにしてボールに入れ、下味の材料を加えて手でもみ込んでおく。きぬさやはへたと筋を取り除き、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでる。しいたけは石づきを取り、薄切りにする。にんじん、しょうが、きぬさやは長さ3cmのせん切りにする。
鍋にサラダ油大さじ1を入れてよく熱し、中火にして鶏肉を炒める。表面の色が変わってきたら、にんじんとしょうがを加える。少ししんなりするまで炒め合わせたら、しいたけを加えて、だし汁と酒大さじ3、薄口しょうゆ小さじ2、塩小さじ1を加える。
沸騰してきたら、弱火にしてアクを取り、豆腐を加えて2分くらい煮込む。味をみて、たりなければ、塩、薄口しょうゆ各少々を加える。きぬさやを加え、片栗粉小さじ1と1/2を水大さじ1で溶いて加え、薄くとろみをつける。最後にこしょう少々を加える。熱量/（1人分）244kcal、塩分/（1人分）2.1g
レシピ掲載日：1997.3.2
