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里いもとえびのほっくり煮

あっさりとした上品な味わいの煮もの。三つ葉とゆずを合わせて香りよく仕上げます。

料理:

撮影: 山田広幸

里いもとえびのほっくり煮

材料 (4人分)

  • 里いも 600g
  • むきえび 150g
  • 三つ葉 8本
  • ゆずの皮 少々
  • 煮汁
  •  だし汁 2と1/2カップ
  •  薄口しょうゆ 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  塩 少々
  • 米のとぎ汁 適宜
  • 片栗粉

熱量 153kcal(1人分)

作り方

  • 里いもは上下を少しずつ切って縦に皮をむき、大きければ半分に切る。鍋に入れ、かぶるくらいの米のとぎ汁を入れて、中火にかける。5分ほどゆでてざるに上げ、流水で洗ってぬめりを取り、水けをきる。

  • えびは背のほうから切り込みを入れ、背わたを取り除く。塩少々を入れた熱湯に入れ、色が変わるまでさっとゆでてざるに上げる。さめたらペーパータオルなどで水けを拭く。三つ葉は長さ2cmに切る。ゆずの皮は細切りにする。

  • 鍋に煮汁の材料と里いもを入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、紙ぶたをして、里いもに竹串がすーっと通るまで20分ほど煮る。えびを加え、2~3分煮る。鍋を斜めに傾け、あいたところに片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ2で溶いたものを少しずつ加えて、とろみをつける。煮汁ごと器に盛り、三つ葉とゆずの皮を散らす。
    (1人分153kcal、塩分1.5g)

レシピ掲載日: 1996.11.2

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