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主菜

がんもどきとなすの甘辛煮

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更新日 2025/6/5

がんもどきとなすの甘辛煮
撮影 山田広幸

口の中で、甘辛味の煮汁がジュワーッとしみ出します。

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更新日 2025/6/5

  • 普通

  • 費用目安

    約170円

  • カロリー

    310kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      4人分
      • がんもどき
        3
      • なす
        4
      • オクラ
        4
      • 適宜
      • 揚げ油
        適宜
      • 煮汁

        • だし汁
          1/2カップ
        • しょうゆ
          大さじ3と1/2
        • みりん
          大さじ3と1/2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        がんもどきはざるにのせ、熱湯を回しかけて油抜きをし、粗熱が取れたら一個を4つに切る。なすはへたを切り落とし、縦半分に切る。皮目に、2mm間隔で斜めに切り目を入れ、さっと水にさらして2つ~3つに切り、水けを拭く。オクラはがくの周囲を薄く、くるりとむき、全体に塩を多めにふりかけて手でもみ、表面の細かい毛を除く。鍋に湯を沸かし、塩もみしたオクラをそのまま入れてさっとゆで、水けをきって、3つ~4つに切る。

      2. 2

        揚げ油を中温に熱し、なすを皮目を下にして入れ、色鮮やかになるまで揚げる。

      3. 3

        鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったらがんもどきを入れて、弱めの中火でふたをして5~6分煮る。なすを加え、再びふたをして2~3分煮、器に盛って、彩りよくオクラを散らす。
        時間35分、熱量310kcal、塩分2.8g(1人分)

      レシピ掲載日 1995.9.2

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                料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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