がんもどきとなすの甘辛煮
口の中で、甘辛味の煮汁がジュワーッとしみ出します。
料理： 千葉道子
撮影： 山田広幸
- 熱量 310kcal（1人分）
材料 （4人分）
- がんもどき 3個
- なす 4個
- オクラ 4～5本
- 塩 適宜
- 揚げ油 適宜
- 煮汁
- だし汁 1/2カップ
- しょうゆ 大さじ3と1/2～4
- みりん 大さじ3と1/2～4
作り方
がんもどきはざるにのせ、熱湯を回しかけて油抜きをし、粗熱が取れたら一個を4つに切る。なすはへたを切り落とし、縦半分に切る。皮目に、2mm間隔で斜めに切り目を入れ、さっと水にさらして2つ～3つに切り、水けを拭く。オクラはがくの周囲を薄く、くるりとむき、全体に塩を多めにふりかけて手でもみ、表面の細かい毛を除く。鍋に湯を沸かし、塩もみしたオクラをそのまま入れてさっとゆで、水けをきって、3つ～4つに切る。
揚げ油を中温に熱し、なすを皮目を下にして入れ、色鮮やかになるまで揚げる。
鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったらがんもどきを入れて、弱めの中火でふたをして5～6分煮る。なすを加え、再びふたをして2～3分煮、器に盛って、彩りよくオクラを散らす。
時間35分、熱量310kcal、塩分2.8g（1人分）
時間35分、熱量310kcal、塩分2.8g（1人分）
レシピ掲載日：1995.9.2
