がんもどきとなすの甘辛煮

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   がんもどきはざるにのせ、熱湯を回しかけて油抜きをし、粗熱が取れたら一個を4つに切る。なすはへたを切り落とし、縦半分に切る。皮目に、2mm間隔で斜めに切り目を入れ、さっと水にさらして2つ～3つに切り、水けを拭く。オクラはがくの周囲を薄く、くるりとむき、全体に塩を多めにふりかけて手でもみ、表面の細かい毛を除く。鍋に湯を沸かし、塩もみしたオクラをそのまま入れてさっとゆで、水けをきって、3つ～4つに切る。

2. 2

   揚げ油を中温に熱し、なすを皮目を下にして入れ、色鮮やかになるまで揚げる。

3. 3

   鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったらがんもどきを入れて、弱めの中火でふたをして5～6分煮る。なすを加え、再びふたをして2～3分煮、器に盛って、彩りよくオクラを散らす。
   時間35分、熱量310kcal、塩分2.8g（1人分）

レシピ掲載日　1995.9.2