キャベツの豆板醤炒め
鶏肉のおいしさに辛みをプラス。かくし味の砂糖が、キャベツの甘みをひき立てます。
料理： 大庭英子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 209kcal（1人分）
材料 （4人分）
- キャベツ 1/2個（約400g）
- 鶏胸肉 200g
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 1かけ
- サラダ油 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 豆板醤 小さじ1
作り方
キャベツはしんのところに包丁で浅くV字の切り目を入れ、堅い部分だけ取り除く。大きく2つに分けて厚みを半分にし、4cm四方くらいの大きさにちぎる。
鶏肉は一口大くらいのそぎ切りにする。玉ねぎは幅2cmのくし形に切り、にんにくはみじん切りにする。中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1を入れて鍋全体に回し、キャベツと玉ねぎをさっと炒めて取り出す。
中華鍋の汚れを拭いて再び強火で熱し、残りのサラダ油を入れて鍋全体に回し、弱火にしてにんにくを炒める。香りが出てきたら、鶏肉を加えて強火で炒め、肉の色が変わったら、豆板醤を加え、酒をふり入れてさらに炒める。ふたをして弱火にし、2分ほど蒸し焼きにする。
キャベツと玉ねぎを戻し入れて強火にし、しょうゆ、砂糖を加え、全体を炒め合わせて器に盛る。
（1人分209kcal）
（1人分209kcal）
レシピ掲載日：1995.4.2
