いわしの酢煮
鍋底に敷いた昆布と、おとしぶたがわりにのせたたっぷりのささがきごぼうから、いいだしが出ます。
料理： 滝沢真理
撮影： 小川勝彦
材料 （4人分）
- いわし 8尾
- だし昆布 1枚
- ごぼう 1本
- 煮汁
- 酢 1カップ
- だし汁 1カップ
- しょうゆ 1/2カップ
- 砂糖 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- ごま油 大さじ1
作り方
いわしは頭と腹わたを取り、水洗いし、ふきんで水気を拭き取る。
ごぼうは包丁の背で皮をこそげて落とし、水を入れたボールの上でささがきにしながら水にさらし、さっとゆでておく。
昆布は堅く絞ったぬれぶきんで表面をさっと拭き、5～6カ所に3～4cm長さの切り込みを入れる。
平鍋に昆布を敷いて煮汁を加え、火にかける。煮立ったら、いわしを重ならないように並べ入れ、平均にごぼうを散らし、汁気がなくなるまで中火で煮る。
器にいわしを盛り、ごぼうと細切りにした昆布を添える。
レシピ掲載日：1985.8.2
