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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

いわしの酢煮

鍋底に敷いた昆布と、おとしぶたがわりにのせたたっぷりのささがきごぼうから、いいだしが出ます。

料理：

撮影： 小川勝彦

いわしの酢煮

材料 （4人分）

  • いわし　8尾
  • だし昆布　1枚
  • ごぼう　1本
  • 煮汁
  • 　酢　1カップ
  • 　だし汁　1カップ
  • 　しょうゆ　1/2カップ
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　オイスターソース　大さじ1
  • 　ごま油　大さじ1

作り方

  • いわしは頭と腹わたを取り、水洗いし、ふきんで水気を拭き取る。

  • ごぼうは包丁の背で皮をこそげて落とし、水を入れたボールの上でささがきにしながら水にさらし、さっとゆでておく。

  • 昆布は堅く絞ったぬれぶきんで表面をさっと拭き、5～6カ所に3～4cm長さの切り込みを入れる。

  • 平鍋に昆布を敷いて煮汁を加え、火にかける。煮立ったら、いわしを重ならないように並べ入れ、平均にごぼうを散らし、汁気がなくなるまで中火で煮る。

  • 器にいわしを盛り、ごぼうと細切りにした昆布を添える。

レシピ掲載日： 1985.8.2

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