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いわしは頭と腹わたを取り、水洗いし、ふきんで水気を拭き取る。
ごぼうは包丁の背で皮をこそげて落とし、水を入れたボールの上でささがきにしながら水にさらし、さっとゆでておく。
昆布は堅く絞ったぬれぶきんで表面をさっと拭き、5～6カ所に3～4cm長さの切り込みを入れる。
平鍋に昆布を敷いて煮汁を加え、火にかける。煮立ったら、いわしを重ならないように並べ入れ、平均にごぼうを散らし、汁気がなくなるまで中火で煮る。
器にいわしを盛り、ごぼうと細切りにした昆布を添える。
レシピ掲載日： 1985.8.2
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