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いわしの酢煮

鍋底に敷いた昆布と、おとしぶたがわりにのせたたっぷりのささがきごぼうから、いいだしが出ます。

料理:

撮影: 小川勝彦

いわしの酢煮

材料 (4人分)

  • いわし 8尾
  • だし昆布 1枚
  • ごぼう 1本
  • 煮汁
  •  酢 1カップ
  •  だし汁 1カップ
  •  しょうゆ 1/2カップ
  •  砂糖 大さじ2
  •  オイスターソース 大さじ1
  •  ごま油 大さじ1

作り方

  • いわしは頭と腹わたを取り、水洗いし、ふきんで水気を拭き取る。

  • ごぼうは包丁の背で皮をこそげて落とし、水を入れたボールの上でささがきにしながら水にさらし、さっとゆでておく。

  • 昆布は堅く絞ったぬれぶきんで表面をさっと拭き、5~6カ所に3~4cm長さの切り込みを入れる。

  • 平鍋に昆布を敷いて煮汁を加え、火にかける。煮立ったら、いわしを重ならないように並べ入れ、平均にごぼうを散らし、汁気がなくなるまで中火で煮る。

  • 器にいわしを盛り、ごぼうと細切りにした昆布を添える。

レシピ掲載日: 1985.8.2

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