汁物
豆腐と卵のスープ
更新日 2025/6/5
レシピを作った人
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
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材料
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2人分
- 絹ごし豆腐1/4丁
- 卵1個
- ねぎ4cm
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
- 豆板醤少々
- 片栗粉小さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
豆腐は1cm角に切る。ねぎは縦に1本切り目を入れて開き、縦に細切りにする。ボールに卵を割りほぐす。片栗粉小さじ1を水大さじ1で溶いて、水溶き片栗粉を作る。
- 2
鍋に水2カップと、スープの素を入れて中火にかけ、煮立ったら塩、こしょう各少々、豆板醤を加えて混ぜる。水溶き片栗粉もう一度混ぜてから加え、手早くとろみをつける。
- 3
ねぎ、豆腐を加え、再び煮立ったら、溶き卵を菜箸を伝わせながら回し入れ、ふんわりと固まったら火を止める。
初出 オレンジページ 2005年4/17売号
レビュー
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質問
20分
306kcal
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