豆腐と卵のスープ

1. 1

   豆腐は1cm角に切る。ねぎは縦に1本切り目を入れて開き、縦に細切りにする。ボールに卵を割りほぐす。片栗粉小さじ1を水大さじ1で溶いて、水溶き片栗粉を作る。

2. 2

   鍋に水2カップと、スープの素を入れて中火にかけ、煮立ったら塩、こしょう各少々、豆板醤を加えて混ぜる。水溶き片栗粉もう一度混ぜてから加え、手早くとろみをつける。

3. 3

   ねぎ、豆腐を加え、再び煮立ったら、溶き卵を菜箸を伝わせながら回し入れ、ふんわりと固まったら火を止める。

初出　オレンジページ 2005年4月号