藤井恵さんの『さつまいものおかずきんぴら』が凄い。香ばし醤油で白飯がバッチリ進む味
甘みがたっぷり詰まった旬のさつまいもを、白いご飯がすすむボリュームおかずに。
さつまいもは長めの乱切りにして、食べごたえをアップ。豚肉のうまみと、しょうゆをきかせた甘辛だれで、箸が止まらないおいしさです。彩りのいいいんげんも加わり、食卓がぐっと秋らしくなりますよ！
『さつまいもと豚肉のおかずきんぴら』のレシピ
材料（2人分）
さつまいも……1本（約250g）
豚肩ロース薄切り肉……200g
さやいんげん……6本
〈甘辛だれ〉
しょうゆ……大さじ2
みりん……大さじ1
酒……大さじ1
水……大さじ1
砂糖……大さじ1/2
サラダ油
下ごしらえ
・さつまいもはよく洗い、皮ごと長めの乱切りにする。水に10分ほどさらし、水けをきる。
・さやいんげんはへたを切り、長さを3等分に切る。
・豚肉は一口大に切る。
作り方
（1）さつまいもを炒める
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱する。さつまいもを加えて、表面が少し透き通るまで3～4分炒める。
（2）いり煮にする
（1）に豚肉といんげんを加え、豚肉の色が変わるまで炒める。甘辛だれの材料を加え、汁けがなくなるまで3～4分いり煮にする。
さつまいもが、頼もしいおかずに変身。甘辛味のきんぴらに、きっとご飯をおかわりしたくなりますよ！
女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、独立。毎日の夕食もお弁当も、昔ながらの料理もヘルシーレシピも、気のきいたおもてなし料理までこなす実力派。考案されるレシピは味のよさと作りやすさを兼ね備えた多くの人に支持されるものばかり。等身大のライフスタイルが幅広い層の憧れとなり、注目を集めている。
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料理家／藤井恵 撮影／南雲保夫 スタイリング／八木佳奈 文／池田なるみ
