【パサつかせないコツあり！】ふっくら、味しみしみ『さばのみそ煮』のレシピ

『さばのみそ煮』といえば、和食の基本ともいえる一品。でも、上手に作るのは意外と難しい印象がありませんか？

やってしまいがちなのが「身が堅くなって、パサついてしまう」こと。さばは煮すぎると身が堅くなってしまうので注意が必要です。ふっくらで味もしみしみの『さばの味噌煮』の作り方を、今こそマスターしましょう！

『さばのみそ煮』のレシピ

材料（２人分）

さばの切り身……２切れ（約200g）
しょうがの薄切り……８枚
ごぼう……1/2本
ねぎ……1/3本

〈煮汁〉
みそ……100g
水……１カップ
酒……１カップ
砂糖……大さじ１
みりん……大さじ２

下ごしらえ
・さばは皮目に十字に浅く切り込みを入れる。
・ごぼうは洗って皮をこそげ、長さ４㎝、縦２等分に切る。
・ねぎは長さ５㎝に切り、しらがねぎにする。
・煮汁は材料を混ぜる。

作り方

（１）さばは皮目を上にして熱湯を回しかける。口径20㎝の鍋に煮汁、しょうが、ごぼう、さばを 皮目を上にして入れ、中火にかける。
（２）煮立ったら弱めの中火にして落としぶたをし、10分煮る。
（３）さば、ごぼうを器に盛り、煮汁をさらに3分煮つめる。
（４）さばとごぼうに煮汁適宜をかけ、しらがねぎをのせる。

さばに火が通ったら、先に取り出してしまうのがポイント！　その後、煮汁だけを煮つめてうまみをしっかり凝縮させます。ふっくら柔らかなさばに濃厚な煮汁をからめれば、極上のおいしさになりますよ♪

（『【オレンジページ 大人気付録シリーズ】当社比220%に拡大！「大きい字」ですいすい作れる殿堂入りBESTレシピ！』より）

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