まるでお店みたいな『厚切りさつまいもの天ぷら』をおうちで！プロの揚げ方のコツ

秋から冬にかけて旬を迎えるさつまいも。甘みを存分に味わいたいなら、やっぱり天ぷら！　たまには、分厚く切ってぜいたく使いをしてみませんか？

材料（作りやすい分量）

さつまいも……1本（16cm・約250g）
小麦粉……大さじ1
〈ころも〉
　溶き卵……1/2個分
　水……60ml
　小麦粉……50g
サラダ油……適宜

作り方

(1)　材料の下ごしらえをする
さつまいもはよく洗い、皮つきのまま幅4cmの輪切りにし、小麦粉をまぶす。ボールにころもの材料を入れてだまが残る程度に混ぜ合わせる。

(2)　ころもをつけて揚げる
直径20cmのフライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、低めの中温※に熱する。（1）のさつまいもにころもをからめ、油に入れる。弱火にし、ときどき返しながら10分ほど揚げ、取り出して油をきる。すぐに厚手のペーパータオルで1個ずつ包み、そのまま5分おいて蒸らす。食べやすく切って器に盛る。

※170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

分厚いさつまいもを、じっくりと揚げれば、外はサクッと、中はほくほく！　さつまいもの自然な甘さを存分に味わって。

（『オレンジページ』2025年11月2日号より）