92歳の料理家小林まさるさん直伝！大根の皮で『辛子ポン酢漬け』もったいないレシピ

野菜の皮だって、立派なごちそう！　料理家・小林まさるさん直伝の『大根の皮とじゃこの辛子ポン酢漬け』は、厚めにむいた皮にじゃこのうまみをまとわせた、滋味深い一品。

ピリッと辛子をきかせた味わいがあとを引き、ごはんのお供にもぴったり。無駄を出さずにおいしく楽しむ、まさるさんらしい知恵が光ります。

食べ物は捨てたくないから、野菜の皮も無駄にせずに漬けものに。じゃこみたいなうま味素材をちょっと合わせるのがコツだぞ。

小林まさるさん

材料（作りやすい分量）と作り方

大根の皮（厚めにむいたもの・小）1本分（200ɡ）は細切りにしてポリ袋に入れる。ちりめんじゃこ大さじ2、ポン酢しょうゆ大さじ3、練り辛子小さじ1/2を加え、袋の口を押さえながらもむ。空気を抜いて口をしっかり閉じ、冷蔵庫で2時間以上置く。

時間がたつほど味がなじみ、箸が止まらなくなるおいしさ。「もったいない」を「おいしい」に変える、まさるさんの知恵をぜひ日々の食卓でお楽しみください♪

教えてくれたのは……小林まさるさん

1933年生まれのシニア料理研究家。70歳より、義娘（息子の妻）まさみさんの調理アシスタントに。現在もテレビ、雑誌、書籍などで活躍中。著書に『人生は、棚からぼたもち！』（東洋経済新報社）など。YouTube「小林まさる88チャンネル」も人気。

（『オレンジページ』2025年7月2日号より）